Confiture de cerises anglaises

Fleurs en avril, cerises en juin dans les paniers, en boucles d'oreille, pour garnir les tartes, à l'eau de vie, en confitures... Aujourd'hui, c'est confiture !
Pour nous, ce sera la cerise anglaise, acidulée, acide même, son acidité se mue en un petit goùt de Kirsch, après cuisson.





On compte autant de sucre que de fruits dénoyautés.

La veille, on lave, on rince soigneusement les pots à confiture à l'eau très chaude, on les met à sécher, retournés sur un torchon propre.
On lave bien les cerises, on les égoutte, les équeute, les dénoyaute et enfin, on les pèse.
On prend le même poids de sucre.
On les met dans une terrine, en alternant les couches de fruit et de sucre. On garde au frais 24 h si possible.
Le sucre se dissout dans le jus des fruits, il ne reste qu'à faire cuire.
On met le mélange fruits-sucre dans une bassine à confiture (cuivre, inox ou alu, peu importe).
On porte à ébullition, et on prolonge la cuisson jusqu'à "la goutte" (quand une goutte de marmelade se fige sur une soucoupe froide), ou jusqu'à une température de 105°C à 106°C.
Pour cette confiture, pas d'écume, je ne sais pas pourquoi...
On met en pot, on ferme.

Délicieux et très joli sur une faisselle, un cheesecake, et bien sûr une tartine de pain... pendant quelques mois encore...