Saint-Jacques baies de sechouan et beurre d'agrumes

La chaleur ne m'incite pas à allumer le four ! Les saint Jacques c'est parfait ; gourmandise garantie, finesse et fraîcheur en bouche ! Les baies de Sechouan s'accordent si bien avec la Saint-Jacques à conseiller pour sortir de la torpeur de ces journées moites.

Pour 4 personnes

Noix de St- Jacques (surgelées pour moi, la mer est loin... le poissonnier aussi !): 16 belles pièces sans corail
30g de beurre
1 c. à soupe d'huile
Baies de Sechuan : 1 c. à soupe

Pour le beurre d'agrumes :
Beurre demi-sel : 125 g
Le zeste d'une 1/2 orange
Le zeste d'un 1/2 citron
Le jus d'une orange et d'un citron

Pour le décor :
1 orange

1. Décongeler les Saint-Jacques dans un mélange de 1/3 de lait et 2/3 d'eau (je suis les indications sur le paquet Picard)
2. Préparer les ingrédients du beurre d’Agrumes :
   Récupérer la moitié du zeste du citron et de l’orange à l’aide d’un économe.
   Tailler les zestes en fine julienne ; les blanchir fortement à l’eau bouillante.
   Presser l’orange et le citron.
   Déposer les jus dans une casserole et faire réduire de moitié avec les zestes.
   Couper le beurre en petits dés et le réserver dans un plat.
3. Cuisson des Saint-Jacques :
   Rincer et égoutter les St-Jacques.
   Les éponger dans du papier absorbant ; les ranger dans un plat.
   Parsemer les avec des baies de Sechuan concassées.
4. Dans une poêle faire fondre le beurre avec l’huile.
   Déposer les noix de St-Jacques dans la graisse chaude et laisser rôtir une minute de chaque côté, débarrasser sur un plat et réserver au chaud.
5. Terminer le beurre d’Agrume et dresser :
   Porter le jus d’agrume à ébullition avec les zestes et incorporer le beurre.
   Trancher l'orange bien lavée en très fines tranches. Ranger les tranches d'orange dans les assiettes.
   Déposer quatre noix de St-Jacques par assiette, et un peu de beurre d’Agrumes.
6. Accompagner d'un riz parfumé.

• Le parfum délicat et fort à la fois des baies de Sechouan met parfaitement en valeur celui des saint-Jacques. Le beurre d'agrumes équilibre les saveurs.
• Effet garanti pour un effort minimum. Ca c'est un bon plan pour l'été et ça change des barbecues...

Tarte au thon, oignon, poivron rouge à la fleur de thym pour un dimanche soir

Ca y est, la voici, au point, testé et approuvée ! Mon premier essai était trop riche en thon, mais plus joli, sur feuilles de filo...
C'est tout simple !

Pour 4 et un moule à tarte de 28 cm :

1 pâte brisée (clic pour la recette !)
faite avec :
200g de farine,
100g de beurre,
7 cl d'eau
et du sel.

Repos 20 min au frais. Foncer le moule à tarte.

Mettre dans cet ordre sur la pâte :

1 càs de moutarde
1 boîte de thon émietté (140 g égoutté)
1 belle càs de fleurs de thym séchées
3 oignons émincés fondus dans un peu d'huile d'olive
1/2 poivron rouge en morceaux (grillé pour épluchage)

Battre

3 œufs avec 10 cl de lait (ou de crème), du sel et du poivre.

Verser sur la garniture.

Enfourner à 200°C pour 30 min.


Déguster avec une salade...

Paté russe, feuilleté au thon et herbes fraîches du jardin

Voici, à la demande de mes trois fils la recette inratable qui leur a souvent calé les joues le soir...















Pour 5 à 6 personnes :
2 pâtes feuilletées
4 oeufs + 1 pour la dorure
1 grosse boîte de thon (280 g égouttés)
300 g de fromage blanc à 20% de mat. grasse
1/2 bouquet de ciboulettes
2 à 3 branches d'estragon
poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre 4 oeufs dans une casserole pleine d'eau froide. Porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 7 min.
Laver et ciseler l'estragon et la ciboulette.
Écaler les oeufs. Les couper grossièrement à l'aide du coupe-oeuf.



Égoutter le thon ; écraser grossièrement.
Mélanger le thon, les oeufs, le fromage blanc et les herbes. Poivrer.

Placer la première abaisse de pâte feuilletée sur une tôle à pâtisserie. Badigeonner le bord de la pâte sur 2 cm à l'eau (afin de "coller" ensemble le dessous et le dessus de pâte feuilletée.
Verser la garniture au thon sur le fond de pâte. Placer la deuxième pâte feuilletée dessus ; Presser doucement tout le bord pour souder les 2 pâtes ensemble. Entailler le bord du feuilleté au couteau ou aux ciseaux.
Battre le dernier oeuf en omelette. Dorer le dessus du feuilleté à l'oeuf avec un pinceau.
Enfourner 35 min.
Servir chaud avec une salade assaisonnée avec un vinaigre au piment type XIMIXTA (du Pays Basque) et de l'huile d'olive.

Ce feuilleté peut se congeler si on n'a pas utilisé des pâtes feuilletées surgelées. Nous l'appellons Pâté russe en référence au coulibiac. Ce n'est malheureusement qu'un sous-coulibiac, façon mère de famille un peu "surbookée"...
Un jour je ferais la pâte feuilletée maison, pour un résultat meilleur, j'espère.

Saumon en croustade

Dimanche soir je fais toujours simple : "la bonne (eh oui, c'est moi !) a sa soirée"... Donc on mange des restes, du jambon ou autre truc en stock au frigo, sauf que dimanche dernier tous les enfants (et petits-enfants) étaient là. J'avais envie de leur faire plaisir.

J'ai concocté une nouvelle recette ; nouvelle recette d'accord mais (on ne se change pas) avec recyclage tout de même ! pas de gâchis, même pour Pâques ! Donc ma recette utilise des blancs d'oeuf qui restaient de la crème anglaise du dessert de midi. J'avais prévu de faire des essais avec des feuilles de brick, voici donc ma première mouture de pseudo-croustade gasconne au saumon. Restons modestes, les puristes de la famille savent que la croustade, c'est un métier, et pas le mien, donc voici ma première imitation.

Pour 6 à 8 personnes

450 g de filet de saumon cuit au micro-ondes 13 min à 600 w
5 blancs d'oeuf cuits dans un fond d'eau légèrement vinaigrée à la poële
280 g de fromage blanc
10 cl de crème fraîche
2 cuillères de riz à paella
sel, poivre
1 bouquet de ciboulette
2 branches d'estragon
10 feuilles de brick
60 g de beurre fondu
Un moule à tarte plus petit que les feuilles de brick (pour former le bord)

1. Préchauffer le four à 200°C
   
   
2. Préparer la garniture :
   Mélanger le saumon cuit, grossièrement émietté, les blancs d'oeuf cuits écrasés à la fourchette, le fromage blanc, la crème, la ciboulette et l'estragon ciselés, le riz cru. Saler et poivrer.
   
   
3. Préparer la croustade :
   garnir le moule à tarte avec 4 feuilles de brick badigeonnées au pinceau une à une avec le beurre fondu.
   Verser la garniture.
   Recouvrir de 5 feuilles de brick badigeonnées au pinceau une à une avec le beurre fondu. Glisser le bord de ces feuilles vers l'intérieur du moule pour enrober les feuilles de brick du dessous. La dernière feuille est badigeonnée de beurre fondu puis froissée avant d'être placée sur la croustade.
   
   
4. Enfourner 30 minutes.
   
   
5. Servir avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette moutardée additionnée de ciboulette ciselée.
   
   

C'est léger, croustillant, même le fond de la croustade et délicieux. Pour le dessus j'ai encore des modifications à faire : ma croustade n'est pas assez "froissée". A suivre...

Thon du lundi

Pas de raviolis le lundi !
Mon père en avait horreur, nous aurions tant voulu les voir à table !

En l'absence de restes du dimanche il arrivait souvent à ma mère de faire LA sauce Maaaagique. Je veux parler de la béchamel. Et dans la béchamel, selon elle, on aurait mangé n'importe quoi. Le lundi midi, pour faire le plat principal ma mère y mettait à réchauffer du thon -en boîte- et des oeufs durs. Ça c'était pour les protéines ; le lait de la béchamel pour le calcium, des champignons de Paris -si elle en avait en conserve- et, pour le goût (j'allais dire pour le fun), le jus de la boîte de thon et celui des champignons.

Bon, ça tenait au corps, on pouvait tenir jusqu'au goûter ; mais c'était bon et j'en fait encore parfois pour la nostalgie et pour le budget !

Voilà, c'était le Thon béchamel... du lundi.