Merci à
La Petite Bette, dont j'ai admiré le savoir-faire, j'ai même pensé qu'il y avait un truc... mais non,
merci pour sa précision à l'auteur de "
C fait maison" qui m'a donné l'envie d'essayer (sans me brûler les doigts au moment d'enfourner)
et à tous les autres qui ont posté des photos de leur pain-cocotte.
Et merci à l'
Ecole Internationale De Boulangerie pour ses Tutos en ligne.
Ingrédients
500 g. de farine (475g de T65 et 25g de farine de châtaignes),
300 g d'eau,
1,5 c. à c. de sel (10 g),
1 c. à c. d'huile d'olive (optionnel, permet une plus longue conservation).
2 c. à c. de levure sèche (5 g) (ou 15 g. de levure fraîche délayée dans un peu de l'eau de la recette)
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| A la sortie du four |
Préparation
Pétrir tous les ingrédients, sauf la levure, environ 6 minutes au robot ou à la main puis rajouter en saupoudrant doucement le contenu d'un sachet de levure sèche de boulangerie soit environ 2 c. à c. de levure de boulangerie déshydratée ou 15 g. de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement (dans un peu d'eau de la recette). Continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton.
Laisser lever environ 1 heure et 1/4. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer légèrement la pâte, la mettre dans un saladier, couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures ou même jusqu'au lendemain).
A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur le plan fariné. Quand elle est à la température de la pièce, la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois (c'est à dire,
donner un tour).
Façonner le pain en fonction du modèle de votre cocotte. Mettre un papier cuisson au fond de la cocotte. Placer le pâton légèrement aplati dans la cocotte, il ne doit pas toucher les bords. Fermer avec le couvercle.
Laisser lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie à température ambiante (jusqu'à 3 ou 4 heures pour un pain au levain naturel, mais là je n'ai pas encore essayé, N° 3 m'ayant trouvé de la levure, produit souvent absent des rayons en ce moment...
Avant enfournement, vaporiser le pâton avec de l'eau. Éventuellement saupoudrer de farine blanche ou de graines.
Faire des
grignes avec une lame. Cela permet d'obtenir une mie bien régulière et fait la "signature à la façon du boulanger".
Cuisson
Enfourner dans le four froid, sans préchauffage, régler la température du four à
240°C, position chaleur tournante (aussi appelé "cuissons multiples") pour une durée de
45 min,
couvercle fermé.
Ce mode de cuisson remplace le "coup de buée" du four de boulanger, impossible à créer dans un four domestique, que ce soit avec une vaporisation ou des glaçons dans le four.
Après 45 minutes, le pain est cuit, bien développé, avec de vraies grignes. Si le pain n'est pas assez doré à votre goût, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes sans couvercle. C'est ce que j'ai fait, et voici le résultat.
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| Après un supplément de cuisson pour une belle croûte ! |
Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille bien haute pour que l'humidité du pain s'évacue et que la croûte reste craquante.
