tag:blogger.com,1999:blog-51648035650085158932024-03-16T02:10:16.980+01:00Vanille,Vinaigre et compagnieA mes trois fils, petits-fils, petites-filles...Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.comBlogger171125tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-76431809307617756512023-09-12T11:42:00.001+02:002023-09-12T15:55:11.126+02:00Macarons<div class="separator"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjVFHUjy2fIwOA4GldHu3d-ET__BerGFGiRErld4m-9N_XKqvFLTSk9VCKDGdJ32SpSzrIRNs3smczCuFFfJh_KZy_EpFd_xSFZ04AV_yqar58x3Pyxx3UxpgV9sNXmQYG-YHXarmOCnrGNPKitdtHBO3T9fIFL6E4FjYF_FSTdbCtNXWkFVKqnvjilQTS/s1600/macarons_choco_2008-11-26--22.28.07_6.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img alt="Macarons, coque nature, ganache chocolat" border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjVFHUjy2fIwOA4GldHu3d-ET__BerGFGiRErld4m-9N_XKqvFLTSk9VCKDGdJ32SpSzrIRNs3smczCuFFfJh_KZy_EpFd_xSFZ04AV_yqar58x3Pyxx3UxpgV9sNXmQYG-YHXarmOCnrGNPKitdtHBO3T9fIFL6E4FjYF_FSTdbCtNXWkFVKqnvjilQTS/w304-h228/macarons_choco_2008-11-26--22.28.07_6.jpg" width="304" /></a></div><div class="separator"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwDaTgkqIo-PK-u8rL45HCVoc3QOsbNdVR0mM2Tk-p2Lw0TZmZywCYugsqkrWsJACgz2RJKCYWDaopanPmF9H-QzrdmuleN2ztYUDykIgv39qwDbR3Mi41sHmOQgIBTLn99xzqhk9p4rQVrNScMw3-QSJROUtZmt7WGTwFYa2UappWX5u0b6KNuOy9wlWS/s1600/DSCF4238.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Macarons menthe" border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwDaTgkqIo-PK-u8rL45HCVoc3QOsbNdVR0mM2Tk-p2Lw0TZmZywCYugsqkrWsJACgz2RJKCYWDaopanPmF9H-QzrdmuleN2ztYUDykIgv39qwDbR3Mi41sHmOQgIBTLn99xzqhk9p4rQVrNScMw3-QSJROUtZmt7WGTwFYa2UappWX5u0b6KNuOy9wlWS/w320-h240/DSCF4238.JPG" width="320" /></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;">Les petits enfants ont grandi, </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;">ils aiment faire de la pâtisserie, </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;">et ils sont gourmands ! </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;">Voici une recette pour eux. </span></div></div></div><p>Elle est à base de meringue française, c'est simple et réalisable pour les enfants ! La meringue Française, ce sont des blancs montés en neige et serrés avec du sucre. </p><p>Je l'ai trouvée sur :</p><p><span style="font-size: 10pt;">https://www.cuisinedaubery.com/recipe/recette-du-macaron-version-meringue-francaise/</span></p><p style="border: none; break-before: page; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; page-break-before: always; widows: 2;"> •<i> Pour 65 g de blancs d’œufs séparés puis réservés au frais de 1 à 3 jours :</i></p><p style="border: none; break-before: page; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; padding: 0cm;"><i> • 80 grammes de Sucre.</i></p><p style="border: none; break-before: page; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; padding: 0cm;"><i> • Un peu de Colorant alimentaire. Couleur en fonction de la recette ( rouge pour fraises, vert pour pistaches, etc... ). Utiliser un colorant en poudre en faible quantité à la pointe d'un couteau.</i></p><p style="border: none; break-before: page; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; padding: 0cm;"><i> • Tant pour tant :</i></p><p style="border: none; break-before: page; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; padding: 0cm;"><i> • 80 grammes de Sucre Glace</i></p><p style="border: none; break-before: page; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; padding: 0cm;"><i> • 80 grammes de Poudre d'amandes</i> </p><p style="border: none; break-before: page; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; padding: 0cm;"></p><ol style="text-align: left;"><li>Sortir les blancs d’œufs 1 heure avant de commencer.<br /><br /></li><li>Préparer le « tant pour tant » :<br />Tamiser le sucre glace.Tamiser la poudre d’amandes (ou utiliser une poudre d’amandes extra fine)Bien mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d’amandes tamisée (ou extrafine).Préparer la « meringue française »<br /><br /></li><li>Commencer à monter les blancs, quand ils commencent à mousser et à blanchir, ajouter la moitié du sucre en poudre. Continuer de battre puis ajouter le reste du sucre en 2 fois. Arrêter de battre quand les blancs sont montés, brillants et font le bec d’oiseau. (c’est là qu’on peut ajouter le colorant, en poudre toujours et en petite quantité mesurée à la pointe d’un couteau) On mélange rapidement au batteur puis on place la meringue colorée ou non dans un grand saladier parce qu’on va la mélanger au tant pour tant.<br /><br /></li><li>Ajouter le tant pour tant. Le mélanger à la Maryse en soulevant la préparation pour ne pas écraser la meringue. On ne tourne pas comme une sauce… Quand le mélange ne est homogène on arrête. • laissé au repos le mélange brille en surface,<br />• il n’est pas liquide mais il fait un ruban épais.<br /><br /></li><li>Cuisson :<br />Préchauffer le four, (chaleur tournante) à 150°C.<br />Mettre une feuille de papier cuisson sur la tôle à pâtisserie en intercalant la feuille de modèle.<br />Mettre la douille de 8 mm dans la poche à douille.<br />Remplir la poche à douille avec l’appareil.<br />Coucher les macarons sur le papier cuisson selon la feuille de modèle. L’enlever.<br />Enfourner pour 16 minutes.<br /><i>Les macarons sont assez cuits si la coque ne bouge pas quand on la touche. Si elle glisse au-dessus de la collerette le macaron n'est pas assez cuit.<br /><br /></i></li><li>Sortir la tôle à pâtisserie, enlever la feuille de cuisson et laisser reposer 5 min avant de décoller les macarons de la feuille de cuisson. Les mettre au fur et à mesure sur une grille à pâtisserie.</li></ol>On garnit quand ils sont froids avec ganache, confit de fruits, Lemon curd...<br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQWWH6MqMK1QIMaIN1S5sjxsgdVu6ybxuax3u7cRmJ8i-my6QrTtvMlsg1mxYr91FXu3JLUnU4E6qcgmjhhceIEylJHjFAXh4uw-Ka3YILU0BqDxL59sT_eAREfJ17HStscPgZWsN72_NzXBp0X-c3HmqC0bCh_Ean--XfNm8QJkFD_QiQR_7fJugaUci2/s1600/macarons_tout_choco_2008-12-03--10.21.01_4.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img alt="Macarons tout chocolat" border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQWWH6MqMK1QIMaIN1S5sjxsgdVu6ybxuax3u7cRmJ8i-my6QrTtvMlsg1mxYr91FXu3JLUnU4E6qcgmjhhceIEylJHjFAXh4uw-Ka3YILU0BqDxL59sT_eAREfJ17HStscPgZWsN72_NzXBp0X-c3HmqC0bCh_Ean--XfNm8QJkFD_QiQR_7fJugaUci2/w297-h223/macarons_tout_choco_2008-12-03--10.21.01_4.jpg" width="297" /></a><br /><div>On met au frais, le macarons seront parfaits le lendemain.</div>Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-6035697804495804202023-02-26T14:57:00.002+01:002023-02-26T17:05:10.966+01:00Tarte au citron meringuée<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjih9xx39gCUKEFs7xK3Z0_AvDjD3myhsStQvlVIHj-JqSw9y8spezvlygYekxPb3EiqSOdChCUHxoYK4uTFzW7hKpMkONWibkKE85xvwE1lxLEp0mkNL0wYnpuiFBkiY3aDYo1FDfovuhdtxwKq7UI9tWy3a7AHusZTkSHPAnlUOWedtL0XVN7XbnJyA/s4032/20230226_141235.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjih9xx39gCUKEFs7xK3Z0_AvDjD3myhsStQvlVIHj-JqSw9y8spezvlygYekxPb3EiqSOdChCUHxoYK4uTFzW7hKpMkONWibkKE85xvwE1lxLEp0mkNL0wYnpuiFBkiY3aDYo1FDfovuhdtxwKq7UI9tWy3a7AHusZTkSHPAnlUOWedtL0XVN7XbnJyA/s320/20230226_141235.jpg" width="320" /></a></div><br /><p></p><p>Cest une tarte classique, <u>pâte brisée</u> garnie de <u>lemon curd</u> et d'une <u>meringue pochée</u>. Tarte qui une fois dressée fait un petit tour au four pour dorer la meringue. </p><p>Faire une pâte brisée sur 200 g de farine. Laisser reposer au frais. Puis foncer un moule à tarte ou des moules à tartelette. Cuire à blanc.</p><p><i><b>Lemon curd</b></i> :</p><p>2 citrons,</p><p>160g de sucre</p><p>50 g de beurre</p><p>2 œufs.</p><p>Extraire le jus des citrons, râper le zeste.</p><p>Mettre dans une casserole, le sucre,le beurre, les œufs battus, le zeste et le jus de citron. Tourner le tout à feu doux jusqu'à consistance de miel passer et laisser refroidir. Garnir la tarte ou les tartelettes cuites à blanc.</p><p>Pocher la meringue (3 blancs d'oeuf et 50 g de sucre), passer au four quelques minutes pour dorer la meringue.</p><p>Servir frais.</p>Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-54237953721682456632022-12-01T21:52:00.004+01:002022-12-04T17:57:42.347+01:00Fondant aux poires<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1-ZzmHKB748xgDhfq1dueRYdriBPyDpKEtwCo-OLqNeaCLcGHhfyN23ep8znzAUbYwlxA022y4zThb-CVwtF6AETHDnApqZFskUTeulxDu5SSzizkP8Jp8vZ4Klz50uJq6Y0SM6zU9FYjNN6XUJjtNx7DNsJeWXSfpgpKPi_pglXjZffBiiV7VkFR7Q/s3314/20221202_121424.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2679" data-original-width="3314" height="259" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1-ZzmHKB748xgDhfq1dueRYdriBPyDpKEtwCo-OLqNeaCLcGHhfyN23ep8znzAUbYwlxA022y4zThb-CVwtF6AETHDnApqZFskUTeulxDu5SSzizkP8Jp8vZ4Klz50uJq6Y0SM6zU9FYjNN6XUJjtNx7DNsJeWXSfpgpKPi_pglXjZffBiiV7VkFR7Q/s320/20221202_121424.jpg" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Ça, c'est "La" recette "roue de secours", simple, facile et ultra rapide à faire sans prise de tête :</p><p>Pour un moule couronne anti-adhesif de 22 cm. Un caramel au fond d'un moule en couronne, 3 poires, une pâte de 4/4 faite sur 1 œuf et surtout pas plus.</p><p>Faire un caramel doré, le verser au fond du moule, quand il est froid beurrer le moule, fond et côtes.</p><p>Éplucher les poires, découper des tranches et garnir la couronne du moule en serrant les tranches.</p><p>Couper le reste des poires en cubes.</p><p>Préparer la pâte avec :</p><p>1 œuf, </p><p>même poids de sucre,</p><p>même poids de beurre, </p><p>même poids de farine,</p><p>Une bonne cuillère à café de levure,</p><p>De la vanille en poudre.</p><p>Mélanger farine, vanille et levure.</p><p>Battre ensemble sucre et œuf battu, puis le beurre en pomade et enfin la farine.</p><p>Ajouter les cubes de poire.</p><p>Verser dans le moule. Bien répartir, taper le moule sur la table.</p><p>Ne pas s'inquiéter de peu de pâte, elle va monter. C'est cette proportion pate / fruits qui fait la réussite du gâteau. Et la cuisson dans un moule en couronne qui fait sa rapidité de préparation.</p><p>Cuire 25 minutes à 170°C. Démouler chaud sinon les poires restent au fond du moule.</p><p>Bon appétit !</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq-s6q8LNpV_sYxq6dk_RMDrgD1_mcrPn6Zk-1O5XzQr1uWGRxpKnA56104Srb9LN5Vycn_98o3QSHLj1_mFx_H3YHwXV5fOhliyM3kzvfgEdUQrba9vEJYxGzJ-bfzwnKje09Jjvdo6vRwpWvRQLxJ7R1aqEqHSFPNg7EkH5aBh9ZnN4E4bx26Bj44A/s4032/20221202_211210.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq-s6q8LNpV_sYxq6dk_RMDrgD1_mcrPn6Zk-1O5XzQr1uWGRxpKnA56104Srb9LN5Vycn_98o3QSHLj1_mFx_H3YHwXV5fOhliyM3kzvfgEdUQrba9vEJYxGzJ-bfzwnKje09Jjvdo6vRwpWvRQLxJ7R1aqEqHSFPNg7EkH5aBh9ZnN4E4bx26Bj44A/s320/20221202_211210.jpg" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p><p>Et pour être honnête et rendre à Cesar ce qui est à Cesar... voici la recette d'origine trouvée je crois dans un "Echo de la mode", revue fétiche de Mamie... en ? mystère.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTJUGhG7_90g1imnajG7lHcuLH-SWWDEClZ1Efzg2PONDBM2bOYret3Xr6hkRUL_aGb4MpGaDSgSC_RA4xwYf8XsFqGe38gJk_Y-i9SsptR-1ritHGsDD3OCiPKd7P4oMHpDgoenCJ_wuwHkocZWEbD9Dzu2NyKW-B7MoRmpHdZgHs-guiXb6hqbeV5w/s1530/Fondant_aux_poires_tefal.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="922" data-original-width="1530" height="233" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTJUGhG7_90g1imnajG7lHcuLH-SWWDEClZ1Efzg2PONDBM2bOYret3Xr6hkRUL_aGb4MpGaDSgSC_RA4xwYf8XsFqGe38gJk_Y-i9SsptR-1ritHGsDD3OCiPKd7P4oMHpDgoenCJ_wuwHkocZWEbD9Dzu2NyKW-B7MoRmpHdZgHs-guiXb6hqbeV5w/w385-h233/Fondant_aux_poires_tefal.jpg" width="385" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p>Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-4559304874061792642020-05-31T19:03:00.002+02:002020-05-31T19:17:54.023+02:00Brioche<h3 style="text-align: left;">
<span style="font-size: medium; font-weight: 400;">Mister J. ayant oublié d'acheter les croissants pour demain dimanche, ce sera des brioches au petit déjeuner (les croissants, je ne sais pas faire...), mais elles devraient "tacher le papier" comme dit mon neveu des Vosges.</span></h3>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNpa5T5YjXRRDnNrVXdsbqKwNGvxYYXEzrzp6AfDvmjk3kgRbkaP5vDjk89_q8ZHnoR06fjZN9GY_c2W8TqjcnrcxF08ePXkkCKQltO_sZwhJRTn7jBrBbY39ASrRvFJJRtcpcfvahiJzb/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNpa5T5YjXRRDnNrVXdsbqKwNGvxYYXEzrzp6AfDvmjk3kgRbkaP5vDjk89_q8ZHnoR06fjZN9GY_c2W8TqjcnrcxF08ePXkkCKQltO_sZwhJRTn7jBrBbY39ASrRvFJJRtcpcfvahiJzb/w400-h300/20200531_092205.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: medium; font-weight: 400;"><br /></span></div>
<h3 style="text-align: left;">
Ingrédients pour 5 brioches individuelles.</h3>
250 g de farine,<br />
150 g de beurre,<br />
2 gros œufs ou 3 petits,<br />
1 c.à. café de sel,<br />
25 g de sucre,<br />
8 g de levure de boulangerie sèche,<br />
2 c à soupe de lait,<br />
Un jaune d’œuf pour dorer.<br />
<h3 style="text-align: left;">
Recette</h3>
Mélanger, la farine, les œufs, le sel et le sucre. ; laisser reposer 30 minutes.<br />
Délayer la levure dans le lait tiède ; l'ajouter et pétrir 10 minutes.<br />
Incorporer le beurre en crème.<br /><br />
<b>Pousser 1 heure à température de 30°C</b>. Pour cela, placer un récipient d'eau bien chaude dans le micro-ondes <b>éteint</b>, une grille par dessus et la jatte contenant la pâte à brioche dessus.<br /><br />
Dégazer.<br />
Mettre au frais pour faciliter le façonnage.<br />
Pour une grosse brioche, bouler la pâte et la déposer, dans le moule. Pour des petites brioches, portionner puis bouler chaque portion (pour moi aujourd'hui des moules à muffins), placer dans les moules. <b>Mettre à pousser 1 heure à 30°C</b> (même dispositif que ci-dessus dans le micro-ondes).<br /><br />
Dorer au jaune d’œuf, ou au lait, cuire à 180°C, 20 minutes pour les petites brioches, 40 minutes pour une grosse.<br />
Démouler sur grille et, bon pt't dèj !<br />
<br />Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-33336328195747660022020-05-21T18:02:00.002+02:002020-05-31T19:17:00.085+02:00Carrot cake, souvenir de New York<div>
New-York, Aout 2016, on a perdu le Whitney Museum ! Le bâtiment de Breuer est là, bien à sa place, mais pas de Whitney Museum. A la place, le MET Breuer !</div>
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Le Whitney Museum est maintenant à presque 4 miles, plus de 7 km, à pieds... on verra demain.</div>
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Récompensées le lendemain par la visite bien sûr, mais aussi un bon carrot-cake au STUDIO CAFE du dernier étage.</div>
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En voici ma version : </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMvwH7la6T-Yt5O-D4cf8DX0GAo8zQbjAHKC_2yZsnUtOCDibnLZwRMoqWJQdkjOEVqtMeT-7KGeg58kobJcGiQ6NYKdYUPNTutIsjMcaOtkI0hmQNEbyyryahgZLUIrFDvnvF2bIGJ61h/s1600/20200503_carrot_cheesecake.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMvwH7la6T-Yt5O-D4cf8DX0GAo8zQbjAHKC_2yZsnUtOCDibnLZwRMoqWJQdkjOEVqtMeT-7KGeg58kobJcGiQ6NYKdYUPNTutIsjMcaOtkI0hmQNEbyyryahgZLUIrFDvnvF2bIGJ61h/s320/20200503_carrot_cheesecake.jpg" width="320" /></a><br />
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<span style="background-color: white; font-size: 15px; white-space: nowrap;"><br /></span>
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<span style="font-family: inherit;">Et la version STUDIO CAFE</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip8B2Co0u1oa9QvknW-1V1iLMXIbBfjzzbQAHRY6z4uTvx5HjumjwEIwry5zi9ZHj7JqZvSq4ApgEcsU4TI6pM15DqYRAsRwlSbVc2rYNKrt6ExmxX6guJrRK02mQpRHwaJKyueIJONidH/s1600/20160603_carrot_cheesecake.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="1600" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip8B2Co0u1oa9QvknW-1V1iLMXIbBfjzzbQAHRY6z4uTvx5HjumjwEIwry5zi9ZHj7JqZvSq4ApgEcsU4TI6pM15DqYRAsRwlSbVc2rYNKrt6ExmxX6guJrRK02mQpRHwaJKyueIJONidH/s320/20160603_carrot_cheesecake.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<h3>
Le Carrot cake</h3>
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
250 g de carottes<br />
115 g de poudre d'amandes<br />
90 g de sucre<br />
30 g de farine<br />
1 œuf<br />
10 cl d’huile de noisette<br />
6 g de levure<br />
2 pincées d'épices pour pain d'épices<br />
5 g de zestes d’orange<br />
<br />
<b>Préparation</b><br />
Préchauffer le four à 175 °C.<br />
Peler et râper les carottes. Mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure.<br />
Dans un saladier, casser l'œuf, ajouter l’huile et le sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange de farine, bien incorporer ; puis ajouter les épices, les carottes, les zeste d’orange et mélanger.<br />
<br />
<b>Cuisson</b><br />
Verser la préparation dans un moule à manqué garni d'un papier cuisson, laisser cuire au four 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.<br />
<br />
<h3>
Le cheese cake</h3>
<b>Ingrédients</b><br />
100 g de Philadelphia<br />
3 petits suisses<br />
50 g de sucre glace<br />
3 cuillères de crème fraîche<br />
2 g de gélatine<br />
5 g de zestes de citron<br />
<br />
<b>Préparation</b><br />
Mélanger les petits suisses, le Philadelphia, le sucre glace, les zestes. Tiédir la crème, délayer la gélatine dedans, l'ajouter. Bien mélanger. Mettre au frais.<br />
<br />
<h3>
Montage</h3>
Lorsque le biscuit est froid, le couper en tranches. Étaler la moitié du cheese-cake sur la première tranche. Reconstituer le biscuit. Étaler le reste de cheese-cake sur le dessus du biscuit. Mettre au frais.<br />
<br />
On peut servir avec des suprêmes d'orange. Ou mieux le décorer avec des mini-carottes confites dans un sirop de sucre.<br />
<br />
<div>
<br /></div>
Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-30611502451561542932020-05-16T15:22:00.005+02:002022-10-09T00:15:35.854+02:00Le "pain-cocotte"Merci à <a href="https://lapetitebette.com/pain-maison-comme-a-la-boulangerie/" target="_blank">La Petite Bette</a>, dont j'ai admiré le savoir-faire, j'ai même pensé qu'il y avait un truc... mais non, <br />
merci pour sa précision à l'auteur de "<a href="http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html" target="_blank">C fait maison</a>" qui m'a donné l'envie d'essayer (sans me brûler les doigts au moment d'enfourner) <br />
et à tous les autres qui ont posté des photos de leur pain-cocotte. <br />
Et merci à l'<a href="https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/tutos.php" target="_blank">Ecole Internationale De Boulangerie pour ses Tutos en ligne</a><span id="goog_1787739719"></span><a href="https://www.blogger.com/"></a><span id="goog_1787739720"></span>.<br />
<h2>
Ingrédients</h2>
500 g. de farine (475g de T65 et 25g de farine de châtaignes),<br />
300 g d'eau,<br />
1,5 c. à c. de sel (10 g),<br />
1 c. à c. d'huile d'olive (optionnel, permet une plus longue conservation).<br />
2 c. à c. de levure sèche (5 g) (ou 15 g. de levure fraîche délayée dans un peu de l'eau de la recette)<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdtwpKYLYiZv6MHW2QkuGRfzWFIVGOezrJ0iVOQbAcnlSe8xwWvXRJ_ZmnapLztUk92xJO2b2z2NqO8bbLUceP16O3Q3a_4N5xpnIsmdlIaelzAtAsIqiE68m3E-unFn-gtaAfvIGnWXqB/s1600/20200513_194058.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdtwpKYLYiZv6MHW2QkuGRfzWFIVGOezrJ0iVOQbAcnlSe8xwWvXRJ_ZmnapLztUk92xJO2b2z2NqO8bbLUceP16O3Q3a_4N5xpnIsmdlIaelzAtAsIqiE68m3E-unFn-gtaAfvIGnWXqB/s320/20200513_194058.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">A la sortie du four</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h2>
Préparation</h2>
Pétrir tous les ingrédients, sauf la levure, environ 6 minutes au robot ou à la main puis rajouter en saupoudrant doucement le contenu d'un sachet de levure sèche de boulangerie soit environ 2 c. à c. de levure de boulangerie déshydratée ou 15 g. de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement (dans un peu d'eau de la recette). Continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton.<br />
<br />
Laisser lever environ 1 heure et 1/4. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer légèrement la pâte, la mettre dans un saladier, couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures ou même jusqu'au lendemain).<br />
<br />
A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur le plan fariné. Quand elle est à la température de la pièce, la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois (c'est à dire, <a href="https://youtu.be/-0NcZOR8S3M" target="_blank">donner un tour</a>).<br />
Façonner le pain en fonction du modèle de votre cocotte. Mettre un papier cuisson au fond de la cocotte. Placer le pâton légèrement aplati dans la cocotte, il ne doit pas toucher les bords. Fermer avec le couvercle.<br />
Laisser lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie à température ambiante (jusqu'à 3 ou 4 heures pour un pain au levain naturel, mais là je n'ai pas encore essayé, N° 3 m'ayant trouvé de la levure, produit souvent absent des rayons en ce moment...<br />
Avant enfournement, vaporiser le pâton avec de l'eau. Éventuellement saupoudrer de farine blanche ou de graines.<br />
Faire des <a href="https://youtu.be/Sn0INYBr1fA" target="_blank">grignes </a>avec une lame. Cela permet d'obtenir une mie bien régulière et fait la "signature à la façon du boulanger".<br />
<br />
<h2>
Cuisson</h2>
Enfourner dans le four froid, sans préchauffage, régler la température du four à <b>240°C, position chaleur tournante</b> (aussi appelé "cuissons multiples") pour une durée de <b>45 min</b>,<b> couvercle fermé</b>.<br />
Ce mode de cuisson remplace le "coup de buée" du four de boulanger, impossible à créer dans un four domestique, que ce soit avec une vaporisation ou des glaçons dans le four.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz_oPwnQdcBSiG5b8J5CM5YJYd-cwhhyOfuhRQ1tzsfpfb3f3ohhXvXjE-Qug6ja_4q4tHaZcXfDyP0A24VjaBZM0hns74UlixYUmdPGoa1fo_qq2L5FsfKIN2yWfzZnQSyo9A82XNqq-x/s1600/20200513_193830.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz_oPwnQdcBSiG5b8J5CM5YJYd-cwhhyOfuhRQ1tzsfpfb3f3ohhXvXjE-Qug6ja_4q4tHaZcXfDyP0A24VjaBZM0hns74UlixYUmdPGoa1fo_qq2L5FsfKIN2yWfzZnQSyo9A82XNqq-x/s320/20200513_193830.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Après 45 minutes, le pain est cuit, bien développé, avec de vraies grignes. Si le pain n'est pas assez doré à votre goût, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes sans couvercle. C'est ce que j'ai fait, et voici le résultat.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWpeT83g8fBeQeWgJ_DU2jVJ4MLg37yFeEN-gazO6MiRALYyzhDz1c31BheeGAeXoPStXBDU2YN0_HQH5Z4CEcK3BtVO4guv3gmt0MmPAr8VW_oNzhSoboXVEn73DpIiWOTDR1MN2vJtfR/s1600/20200513_234316.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWpeT83g8fBeQeWgJ_DU2jVJ4MLg37yFeEN-gazO6MiRALYyzhDz1c31BheeGAeXoPStXBDU2YN0_HQH5Z4CEcK3BtVO4guv3gmt0MmPAr8VW_oNzhSoboXVEn73DpIiWOTDR1MN2vJtfR/s320/20200513_234316.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Après un supplément de cuisson pour une belle croûte !</td></tr>
</tbody></table>
Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille bien haute pour que l'humidité du pain s'évacue et que la croûte reste craquante.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-34471104623518127492020-04-26T17:08:00.001+02:002020-05-31T19:19:30.681+02:00Pithiviers glacéLe Pithiviers est le plus connu, une pâte feuilletée croustillante fourrée d'une généreuse crème d'amandes. Un pâtissier de La-Ferté-Saint-Aubin en faisait un somptueux et je me devais, avec beaucoup de plaisir d'en commander un à chaque visite de grand-père.<br />
<br />
Mais il en existe un moins connu, ou alors des seuls autochtones "initiés" c'est le <b>Pithiviers glacé</b>. Sous son glaçage blanc, un biscuit aux amandes doux et fondant. Décoré de fruits confits, disposés "artistiquement", quand on sait ; ce n'est pas ma spécialité (voir plus bas, j'ai honte...)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiReiKSVn5lzhrxYnXX44fmD_XNw4b2vqkxfp8c6s6NNkZ6XZ1MW0pr9JTQ2xML3tZNx6JBlOvQ98ZV6_siJ0R_bk1e_gcidY7TFevi07QRcOIXUbVmjy_KNl0UpSwNDZG0c4bETSTVp4a/s1600/20191110_135556+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiReiKSVn5lzhrxYnXX44fmD_XNw4b2vqkxfp8c6s6NNkZ6XZ1MW0pr9JTQ2xML3tZNx6JBlOvQ98ZV6_siJ0R_bk1e_gcidY7TFevi07QRcOIXUbVmjy_KNl0UpSwNDZG0c4bETSTVp4a/s320/20191110_135556+%25282%2529.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<b>L</b><sup><span style="letter-spacing: 0.1pt;"><b>'</b></span></sup><b>Authentique
Pithiviers</b><span style="letter-spacing: 0.1pt;"><b> : </b></span><b>le
</b><span style="color: #7c5c5e;"><b>Glacé </b></span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: #7c5c5e;"><b><br /></b></span></div>
<h3 style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">Pour
6 personnes</span></h3>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;"><br /></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">Un moule
de 20 à 22 cm</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;"><br /></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">150g
de poudre d'amandes</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">150g
de sucre semoule</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">150g
de beurre</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">3
œufs</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">1
soupçon de rhum (facultatif)</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.133333px;">1/2 c. à café d'extrait d'amande amère</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">Fruits
confits : bigarreaux et angélique</span></div>
<div style="letter-spacing: 0.1pt; line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">Glaçage
royal :1 blanc d'œuf et </span><sup><span style="letter-spacing: 0.1pt;">
</span></sup><span style="letter-spacing: 0.1pt;">180g sucre glace, ou
fondant blanc.</span></div>
<div style="letter-spacing: 0.1pt; line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<h3 style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
La recette :<br /></h3>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
Mélanger le sucre
et les amandes en poudre,
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
Ajouter<span style="letter-spacing: 0.1pt;">
les œufs et battre pour obtenir une crème.</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">Ajouter
le beurre ramolli et le </span><span style="letter-spacing: 0.8pt;">rhum,
mélanger</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.8pt;">Chemiser</span><span style="letter-spacing: 0.1pt;">
le fond d'une tourtière, </span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">Beurrer
le papier et les parois. </span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">Verser
la pâte dans le moule.</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;"><br />Cuire
au </span><span style="letter-spacing: 1.3pt;">four à </span><span style="letter-spacing: 0.1pt;">180°
de 30 à 35 minutes,</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;"><br />Démouler
et laisser bien refroidir</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;"><br />Glacer
avec la glace royale ou du fondant blanc et</span><span style="letter-spacing: 0.1pt;">
décorer avec les cerises et l’angélique. </span>
</div>
<br />
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="letter-spacing: 0.1pt;">Il
peut se conserver une</span><span style="letter-spacing: 0.1pt;"> semaine au frais.</span></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0xcJZM4SmbNesEtR0dRS8R0NTY4hyXR8NC93cIrS2UqBNIW3Vz1ldncL9Ht2Cmj0d3Te9DOOju6TLO0ewM-SKNYYMFt344_M2Z1RCMY9tSUXTD5lP3AEM7rDfqsL1jKdPhbJJvOceQM2N/s1600/20200426_140439.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1194" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0xcJZM4SmbNesEtR0dRS8R0NTY4hyXR8NC93cIrS2UqBNIW3Vz1ldncL9Ht2Cmj0d3Te9DOOju6TLO0ewM-SKNYYMFt344_M2Z1RCMY9tSUXTD5lP3AEM7rDfqsL1jKdPhbJJvOceQM2N/s200/20200426_140439.jpg" width="148" /></a>... </div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
La honte, heureusement la relève est là, Mes petites filles font bien mieux !</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioou9-535a0C17JSL_S1d4c_EBJ2XLqFf9IZg3jATioj2jXn-Q28b1lc_f5ZsdtSO3OYyh2TNKCYVJz4X3xsWpM9vIXxYpj4UNonulX1HP_AhoBHrIfea3LwQLVrAoZC9Th-7B0VXTVicZ/s1600/IMG-20200412-WA0008.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioou9-535a0C17JSL_S1d4c_EBJ2XLqFf9IZg3jATioj2jXn-Q28b1lc_f5ZsdtSO3OYyh2TNKCYVJz4X3xsWpM9vIXxYpj4UNonulX1HP_AhoBHrIfea3LwQLVrAoZC9Th-7B0VXTVicZ/s320/IMG-20200412-WA0008.jpg" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHEN2bKd6k6w8jP5rRVJinZ1fLJU1rG3_Xo37x8KxY0VifGxetGbkjSGv7s9KsuHn6ZlkmQZM4KbtuupA-RHnq3ENlrftKancynk9kphecQUl-q8QoXUMQGuuAuwS_BpIjHdS4OuakAIA-/s1600/IMG-20200412-WA0004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHEN2bKd6k6w8jP5rRVJinZ1fLJU1rG3_Xo37x8KxY0VifGxetGbkjSGv7s9KsuHn6ZlkmQZM4KbtuupA-RHnq3ENlrftKancynk9kphecQUl-q8QoXUMQGuuAuwS_BpIjHdS4OuakAIA-/s320/IMG-20200412-WA0004.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3YjWrTLS0MXnXl3gHReurVp88_zrZRE9RL04m88HFv9Ct6IIlDPRmDdncK-Qp8qZKI2X56GzmP9K5nLARsK-4CCO99Pcr_iq43V4IsoxB0lg7WewPhxhoFRA90_9cnZQ8g6_5IzpkgCAe/s1600/IMG-20200419-WA0001+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="658" data-original-width="627" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3YjWrTLS0MXnXl3gHReurVp88_zrZRE9RL04m88HFv9Ct6IIlDPRmDdncK-Qp8qZKI2X56GzmP9K5nLARsK-4CCO99Pcr_iq43V4IsoxB0lg7WewPhxhoFRA90_9cnZQ8g6_5IzpkgCAe/s320/IMG-20200419-WA0001+%25281%2529.jpg" width="304" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-73781984187658739582020-03-07T21:27:00.000+01:002020-04-26T16:27:16.671+02:00Panna cotta<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpdqfR5Z3NMLW7H3pW-X1mhJr1Nt_SfmjMSheVc3ky08u2rEnr4S-6O1TyJr-ekr90nFO7fMD4_oZmesAz9jJw2Vj38rMqDolgLWd37OMzgFQAW45t6xJHAYB6jaiM_1CbGObImOh2abPu/s1600/20170221_200755+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpdqfR5Z3NMLW7H3pW-X1mhJr1Nt_SfmjMSheVc3ky08u2rEnr4S-6O1TyJr-ekr90nFO7fMD4_oZmesAz9jJw2Vj38rMqDolgLWd37OMzgFQAW45t6xJHAYB6jaiM_1CbGObImOh2abPu/s320/20170221_200755+%25281%2529.jpg" width="320" /></a></div>
<b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b><br /></b>
<b>Pour<span style="color: black;"> 6</span> ramequins</b><span style="color: black;"><b> maximum</b>,</span><br />
<span style="color: black;"><br /></span></div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
<span style="color: black;">60</span> cl de<span style="color: black;"> crème</span> fraîche 1/2 écrémée semi épaisse ( 3 bri<span style="color: black;">quettes</span><span style="color: black;"> bridelice)</span></div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
<span style="color: black;">75 g</span> de sucre<span style="color: black;"> en</span><span style="color: black;"> poudre</span></div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
<span style="color: black;">6 g</span><span style="color: black;"> de</span> gélatine</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
<span style="color: black;">2</span><span style="color: black;"> gousses</span> de vanille</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
Coulis de framboise<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgijlIYPOxIbrgtNVhyFWtjri-fj9_d-8DFO_V80w7cceNZdBFyX-NyM0XKCtpTytdtnHGeE1bz3BGAIl8X87icHs8-Jg5lKUpJgRpSu93m_WgLejrMPybXxhWJDu1cp9jiAY-HQYE1t2rI/s1600/20190324_173155.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgijlIYPOxIbrgtNVhyFWtjri-fj9_d-8DFO_V80w7cceNZdBFyX-NyM0XKCtpTytdtnHGeE1bz3BGAIl8X87icHs8-Jg5lKUpJgRpSu93m_WgLejrMPybXxhWJDu1cp9jiAY-HQYE1t2rI/s320/20190324_173155.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
<b>Préparation la veille<span style="color: black;"> ou</span> le matin pour le dîner</b></div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
Verser la crème dans un récipient</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
Gratter l’intérieur des gousses pour récupérer la chair de la gousse</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
Verser la chair ainsi que l’enveloppe des gousses dans la crème</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
<span style="color: black;">Tiédir à</span><span style="color: black;"> feu</span><span style="color: black;"> doux</span><span style="color: black;"> pour</span><span style="color: black;"> faire</span><span style="color: black;"> infuser</span><span style="color: black;"> la</span> vanille.</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
<span style="color: black;">Laisser</span><span style="color: black;"> reposer 1 à 2</span> heures</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
<span style="color: black;">Préparer</span><span style="color: black;"> la</span><span style="color: black;"> gélatine</span><span style="color: black;"> comme</span><span style="color: black;"> indiqué</span><span style="color: black;"> par</span><span style="color: black;"> le</span> fabricant</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
Chauffer la crème à feu doux jusqu'à ébullition.</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
Retirer l’enveloppe des gousses de vanille de la crème</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
<span style="color: black;">Hors</span><span style="color: black;"> du</span><span style="color: black;"> feu aj</span>outer le sucre et bien mélanger</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
<span style="color: black;">Incorporer</span> la gélatine ( bi<span style="color: black;">en</span><span style="color: black;"> presser</span><span style="color: black;"> pour</span><span style="color: black;"> éliminer</span><span style="color: black;"> l'</span><span style="color: black;">eau</span><span style="color: black;"> dans</span><span style="color: black;"> le</span><span style="color: black;"> cas</span><span style="color: black;"> de</span><span style="color: black;"> la</span><span style="color: black;"> gélatie</span><span style="color: black;"> en</span><span style="color: black;"> feuilles)</span><span style="color: black;"> dans</span><span style="color: black;"> la </span>crème<span style="color: black;"> bien</span> chaude.</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
<span style="color: black;">Puis</span><span style="color: black;"> pour</span><span style="color: black;"> accélérer</span><span style="color: black;"> le</span><span style="color: black;"> refroidissement</span><span style="color: black;"> mettre</span><span style="color: black;"> la </span><span style="color: black;">casserole</span> sur<span style="color: black;"> de</span><span style="color: black;"> l'eau</span><span style="color: black;"> froide</span><span style="color: black;"> additionnée</span> de glaçons. Quand elle est tiède répartir la crème dans des bols ou des ramequins individuels.</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
Laisser au réfrigérateur 1/2 journée ou plus.</div>
<div dir="ltr" style="font-family: sans-serif; font-size: 13.696px;">
fraiche</div>
Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-75777011121839239652017-01-06T18:10:00.000+01:002017-01-06T18:10:49.853+01:00Bûche légère, au chocolat bien sûr... Plébiscité par numéro 2 alors voici ma recette ; comme ça l'année prochaine c'est pas moi qui la ferait ?<br />
<div>
Une feuillantine dessous, 3 couches de biscuit et de bavarois moulé dans un moule à Bûche en silicone. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYctxWPPqpwNXPl4tJBsxU2QkOPEIxJ7NIQK61DU755Ps4KD31UEeHfBbXTTqjdEYi0rQ-yG6zEGUFWOJFY3XcuWrSx_p04OCFuvgHSLWjXO7JOO6Nq5ExzbuYka38nzACjnivrmx5isVE/s1600/20161225_111358.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYctxWPPqpwNXPl4tJBsxU2QkOPEIxJ7NIQK61DU755Ps4KD31UEeHfBbXTTqjdEYi0rQ-yG6zEGUFWOJFY3XcuWrSx_p04OCFuvgHSLWjXO7JOO6Nq5ExzbuYka38nzACjnivrmx5isVE/s320/20161225_111358.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
Puis nappé d'un glaçage miroir. Voici pour l'aspect extérieur. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-b4ldO3ba9MM/WGFKG0YSSpI/AAAAAAAAc0A/Le2XtoDmgXElgvgxQeAGNrzi7G0Uufw1QCPcB/s1600/20161225_152433.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://4.bp.blogspot.com/-b4ldO3ba9MM/WGFKG0YSSpI/AAAAAAAAc0A/Le2XtoDmgXElgvgxQeAGNrzi7G0Uufw1QCPcB/s320/20161225_152433.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
L'aspect intérieur. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Et la recette :</div>
<div>
<u>Préparer une <a href="http://vinaigre-et-vanille.blogspot.fr/2016/12/feuillantine.html" target="_blank">feuillantine</a></u>.<br />
<br /></div>
<div>
<u>Préparer un biscuit léger</u> : cette fois j'ai fait le biscuit du <a href="http://vinaigre-et-vanille.blogspot.fr/search?q=Cassate" target="_blank">chiffon cake</a> que j'ai cuit dans un moule à cake. C'était très léger, trop peut être. Il faudra que je tente le biscuit Joconde.<br />
<br /></div>
<div>
Préparer le <a href="http://vinaigre-et-vanille.blogspot.fr/2016/12/glacage-miroir-chocolat-noir.html" target="_blank">glaçage miroir</a>.<br />
<br /></div>
<div>
<u>Préparer le bavarois</u></div>
<div>
Commencer par préparer une crème anglaise avec </div>
<div>
2 jaunes d'œuf</div>
<div>
20 cl de lait</div>
<div>
70 g de sucre</div>
<div>
Faire ramollir 2 feuilles et 1/2 de gélatine dans de l'eau froide. </div>
<div>
Les ajouter dans la crème chaude et bien mélanger. </div>
<div>
Ajouter le chocolat fondu et mettre au frais. </div>
<div>
Monter en chantilly 165 g de crème fraîche liquide entière avec 30 g de mascarpone.</div>
<div>
Incorporer délicatement la chantilly à l'appareil précédent refroidi et mettre au frais.<br />
<br /></div>
<div>
<u>Monter l'entremet</u></div>
<div>
Puncher le biscuit</div>
<div>
Tapisser le moule gouttière avec une feuille de silicone. </div>
<div>
Mettre une couche de bavarois puis une de biscuit et continuer jusqu'en haut du moule. Veiller à ce que le biscuit soit enrobé dans le bavarois afin d'avoir un bel aspect avec le <a href="http://vinaigre-et-vanille.blogspot.fr/2016/12/glacage-miroir-chocolat-noir.html" target="_blank">glaçage miroir</a>. Finir par la feuillantine et mettre au congélateur. </div>
<div>
Le lendemain tiédir le glaçage miroir jusqu'à 30 degrés. Sortir l'entremet du congélateur et napper du glaçage miroir. </div>
Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-19774108055984033622016-12-26T17:57:00.000+01:002016-12-26T17:59:26.520+01:00Feuillantine70g de crêpes dentelles<br />
120g de chocolat praliné<br />
Facile à faire avec ma petite fille de 6 ans...<br />
Parfait pour la base de la bûche de Noël de cette année.<br />
Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Ecrasez les crêpes dentelles et incorporez-les au chocolat.<br />
Etalez la préparation entre deux feuilles de papier sur une épaisseur de 5mm et réservez au frais. La préparation va durcir.<br />
<div>
<div>
Coupez le pailleté feuillantine en morceaux de la taille désirée.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-9663514876488933712016-12-26T17:55:00.000+01:002016-12-26T17:59:26.524+01:00Glaçage miroir chocolat noir<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<b>Glaçage pour
entremet</b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi88PZx-K3akpyY9ewVeM6zYtkxJEMPm8nXLyKlonU3PKgw9FzeK8FcLwIVnW6DJEKlt-UpM3VxUU2Z33npPD9PE0fqGCV-nTymvbs-e501jmNyLcAYexjimZq-uaqGQjvKjoYiy4aFoUSH/s1600/20161225_111358.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi88PZx-K3akpyY9ewVeM6zYtkxJEMPm8nXLyKlonU3PKgw9FzeK8FcLwIVnW6DJEKlt-UpM3VxUU2Z33npPD9PE0fqGCV-nTymvbs-e501jmNyLcAYexjimZq-uaqGQjvKjoYiy4aFoUSH/s320/20161225_111358.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvT9kncdgr9hOh6n1fyTwqiDZYL3eOtN_CfDi4_zvWUEOSPxg302xPaA9uCbKRV_eAmdpLSHrNgfChXBbnTtW04sMv5HLQPSnWkLd_PCMPDCQpsyoe3NXDgsnI1dfL9_aOi-lPaePJpTmQ/s1600/20161225_152433.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvT9kncdgr9hOh6n1fyTwqiDZYL3eOtN_CfDi4_zvWUEOSPxg302xPaA9uCbKRV_eAmdpLSHrNgfChXBbnTtW04sMv5HLQPSnWkLd_PCMPDCQpsyoe3NXDgsnI1dfL9_aOi-lPaePJpTmQ/s320/20161225_152433.jpg" width="320" /></a></div>
<b><br /></b></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<b>Ingrédients du
glaçage au chocolat brillant :</b></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;"><i>210
g de sucre</i></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;"><i>75
g d’eau</i></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;"><i>70
g de cacao amer</i></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;"><i>145
g de crème liquide</i></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;"><i>8
g de gélatine</i></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">Préparation
du glaçage au chocolat brillant :</span></div>
<ol>
<li>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">Dans
une casserole faire bouillir l’eau et le sucre à une température
de 103 degrés et hors feu ajouter le cacao en mélangeant bien.</span></div>
</li>
<li>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">Tremper
la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir</span></div>
</li>
<li>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">Faire
chauffer la crème liquide.</span></div>
</li>
<li>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">Égoutter
la gélatine ; la diluer dans la crème chaude</span></div>
</li>
<li>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">Verser
la crème sur le chocolat, bien mélanger en évitant le fouet pour
éviter les bulles sur le gâteau.</span></div>
</li>
<li>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">Remuer
le glaçage pendant le refroidissement (on peut accélérer en
plaçant le récipient du glaçage dans une eau additionnée de
glaçons).</span></div>
</li>
</ol>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><b>Utiliser
le glaçage à 30 degrés sur un entremet de préférence glacé ou
très très froid !</b></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0.21cm; margin-top: 0.42cm; page-break-after: avoid;">
<span style="font-family: "liberation sans" , sans-serif;"><span style="font-size: medium;">Le
conseil du Meilleur pâtissier Mounir :</span></span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 12pt;"><i>Pour un meilleur résultat
préparez le glaçage la veille et le chauffez au micro-ondes au
moment de l’utilisation ( 30 degrés)</i></span></div>
Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-1860776276622822842016-01-18T16:38:00.000+01:002016-08-11T12:42:47.035+02:00Mousse au chocolat<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Quand j'étais enfant on faisait une mousse au chocolat quand il restait des blancs après une autre recette ; et elle était "rustique"... Pas de jaunes d’œuf et pas de crème... et du cacao amer. Une sensation de cendre sur la langue et un goût de blanc d’œuf cru un peu indigeste...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ouf ! Oubliée la recette (elle figurait sur les paquets de cacao), c'est bien meilleur maintenant !</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtCtE7bvr68rNqMKImNeahAM3pVPZ4H63JuHPI7zQ0sgqxSk8YgFxs9Ap4S-Y8YmI28o0wFXKPnIGoOm42A55Wf9rTacKYiBuiaBvuvaXBcIGEMD6-QOwEhoIkam2mWacy3CUxkN4Ilsr_/s1600/DSCF6250.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtCtE7bvr68rNqMKImNeahAM3pVPZ4H63JuHPI7zQ0sgqxSk8YgFxs9Ap4S-Y8YmI28o0wFXKPnIGoOm42A55Wf9rTacKYiBuiaBvuvaXBcIGEMD6-QOwEhoIkam2mWacy3CUxkN4Ilsr_/s320/DSCF6250.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<h3>
Ingrédients :</h3>
Chocolat fondant dessert Nestlé : 150 g<br />
Oeufs 4<br />
Sucre : 75 g<br />
Crème fraîche entière : 15 cl<br />
<h3>
Préparation :</h3>
<br />
<ol>
<li>Faire chauffer la crème.<br />Faire fondre le chocolat : coupé en carrés mis dans une casserole et recouvert d'eau à feu très doux ; quand il est fondu jeter l'eau restée dessus.<br />Verser la crème chaude sur le chocolat ; fouetter vigoureusement.</li>
<li>Quand le mélange est tiède ajouter les jaunes d’œuf un à un en fouettant vigoureusement à chaque fois.</li>
<li>Monter les blancs d’œuf en neige ; quand ils commencent à blanchir, incorporer le sucre cuillère par cuillère en continuant de les fouetter. Ils sont prêts quand ils sont brillants et forment des "becs d'oiseau".<br /><br /><div style="text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVsZ-FPUyllL7jk7FGVa_IR2wfceMhDTl05ixSdnBbNi24GkE6ONICQizMYhQD1Ia5xnlDSLmw5H7NBbdbj-Y3V6ffpgUdRGUs2nh7tyY686eNXyxuTDG0iswC-P8W8D5ZzbjhkWG8cCk8/s1600/10-2-blancs_neige.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVsZ-FPUyllL7jk7FGVa_IR2wfceMhDTl05ixSdnBbNi24GkE6ONICQizMYhQD1Ia5xnlDSLmw5H7NBbdbj-Y3V6ffpgUdRGUs2nh7tyY686eNXyxuTDG0iswC-P8W8D5ZzbjhkWG8cCk8/s320/10-2-blancs_neige.JPG" width="320" /></a></div>
</li>
<li>Incorporer la "meringue" obtenue au chocolat avec une maryse ou un fouet à blancs en soulevant le mélange pour ne pas chasser l'air.</li>
</ol>
<br />
Réserver au frais.Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-68128985898126327942016-01-17T16:50:00.002+01:002020-11-02T14:17:29.255+01:00Génoises, facile...Depuis le temps que je voyais génoises sur génoises dans les émissions TV j'ai décidé de me lancer. Oubliés les oiseaux de malheur que prédisaient que la génoise c'est difficile, et ça verdit si on n'y prend garde.<br />
J'ai donc combiné le vieux livre de cuisine de ma mère et le web.<br />
Pour les proportions rien de changé entre les anciens et les modernes. La différence se cache sans doute dans le matériel.<br />
<h3>
La génoise nature</h3>
Pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre (parfait pour 4 )<br />
<h4>
Ingrédients :</h4>
<blockquote class="tr_bq">
<i>2 œufs,<br />70 g de sucre,<br />70 g de farine ou 65 g de maïzena (pour les intolérants au gluten)<br />20 g de beurre (pour le moelleux)</i></blockquote>
<h4>
Matériel :</h4>
<blockquote class="tr_bq">
<i>Un bain marie (casserole et cul de poule adapté)<br />Un thermomètre de cuisine<br />Un batteur<br />Un tamis à farine<br />Une maryse ou un fouet à main</i></blockquote>
<h4>
Préparation :</h4>
<br />
<ol>
<li>Préchauffer le four : chaleur tournante, 180°C</li>
<li>Tamiser la farine (ou la maïzena)</li>
<li>Mélanger dans le cul de poule les 2 œufs et le sucre puis continuer au batteur sur le bain-marie chaud mais sans atteindre l'ébullition. Le mélange prend du volume et blanchit. Continuer jusqu'à atteindre 55°C. Si on n'a pas de thermomètre on arrête quand la mousse obtenue est homogène : il n'y a plus de grosses bulles et son volume a doublé et elle est ferme.</li><li>Enlever du bain-marie, continuer de battre pour refroidir l'appareil. On peut activer en plaçant le cul de poule sur de l'eau froide ou même additionnée de quelques glaçons.</li>
<li>Quand le mélange est à 30°C, on en prélève un peu que l'on mélange au beurre fondu avant de regrouper les deux appareils.</li>
<li>Ajouter alors en une seule fois la farine ou la maïzena tamisée. Mélanger délicatement en soulevant à l'aide d'une maryse ou d'un fouet à main.</li>
<li>Verser dans le moule (un rond de papier cuisson au fond du moule facilitera le démoulage).</li>
<li>Cuire 25 à 30 min.</li>
</ol>
<br />
Résultat aérien et moelleux, un délice. Reste à garnir selon ses goûts, confiture, crème au beurre, ganache, mousse...<br />
<blockquote class="tr_bq">
<i>On peut utiliser la recette pour un biscuit roulé en cuisant le gâteau 12 à 15 min à 180 °C, chaleur tournante, sur 10mm d'épaisseur, en carré.</i></blockquote>
<br />
Essai réussi, biscuit léger, et pas le moins du monde "vert". A la réflexion je crois que ce verdissement tant redouté venait du fouet qui dans mon enfance était en fil de fer étamé. Avec le batteur inox pas de problème, en plus c'est moins fatigant qu'à l'huile de coude !<br />
Vive l'inox, et accessoirement le thermomètre de cuisine.<br />
<br />
<h3>
Génoise chocolat :</h3>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrAhZk5ek-sFdXdIqDAfErVwvPfujTgJToMEOA4fH67PuB1bvCU5_aTDfRHcSucB5qvPGcN4540AdDVjtZwCI2UKRjAWdHv1ZnpxDWxB3fl8E1Vav9rC9tTw6XTvwRBKv5U9kmjCM_cpI_/s1600/20160117_162232.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrAhZk5ek-sFdXdIqDAfErVwvPfujTgJToMEOA4fH67PuB1bvCU5_aTDfRHcSucB5qvPGcN4540AdDVjtZwCI2UKRjAWdHv1ZnpxDWxB3fl8E1Vav9rC9tTw6XTvwRBKv5U9kmjCM_cpI_/s320/20160117_162232.jpg" width="320" /></a></div>
Pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre (parfait pour 4 )<br />
<h4>
Ingrédients :</h4>
2 œufs,<br />
70 g de sucre,<br />
40 g de farine ou 35 g de maïzena (pour les intolérants au gluten)<br />
30 g de cacao amer<br />
20 g de beurre (pour le moelleux)<br />
<h4>
Matériel :</h4>
Un bain marie (casserole et cul de poule adapté)<br />
Un thermomètre de cuisine<br />
Un batteur<br />
Un tamis à farine<br />
<h4>
Préparation :</h4>
</div>
<div>
Comme pour la génoise nature. On mélange et tamise ensemble farine et cacao amer ou maïzena et cacao amer que l'on incorpore à la fin délicatement en soulevant à l'aide de la maryse ou d'un fouet à main.</div>
<div>
<br /></div>
Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-85874465247191689102014-12-01T18:50:00.005+01:002015-08-01T15:45:21.109+02:00Mes premières meringuesPrès de 35 ans après un échec cuisant, collant et trop coloré... je me suis lancée : nouveau four, des conseils télévisuels à la pelle, pas d'hésitations.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW8MwxTwxSVMlF13vOpCQcL0cmQ9HeM5RdiV-UAETjPm0oMg6kyerHcWGdhaZvcktkgsm_nB_6GaoB5JzYwvYdafOALUkLGruA49TLtKJc8f_mQw4Fo_juxTena0w1Mum72PVa4NoF1GBL/s1600/20141201_175910.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW8MwxTwxSVMlF13vOpCQcL0cmQ9HeM5RdiV-UAETjPm0oMg6kyerHcWGdhaZvcktkgsm_nB_6GaoB5JzYwvYdafOALUkLGruA49TLtKJc8f_mQw4Fo_juxTena0w1Mum72PVa4NoF1GBL/s1600/20141201_175910.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Les ingrédients :</b></div>
<blockquote class="tr_bq">
Des blancs d'œufs,<br />
Même poids de sucre en poudre parfumé à la vanille,<br />
Même poids de sucre glace.</blockquote>
<b>Comment faire :</b><br />
Préchauffer le four à 100°C<br />
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.<br />
Quand le mélange a doublé de volume ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et compacte.<br />
Garnir la poche à douille et coucher les meringue selon la forme désirée sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.<br />
Enfourner pour 1 heure 30 à 2 heures (Le mode d' emploi de mon four prévoyait 1 heure 30, j' ai prolongé de 30 minutescar le centre était encore moelleux et je voulais des meringues sèches)<span style="text-align: center;">.</span><br />
<span style="text-align: center;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-91162937445418065662014-09-21T15:29:00.000+02:002014-09-21T15:29:57.528+02:00Le. magret parfait sans se prendre la têteMister J. ne plaisante pas avec la cuisson de la viande : saignante ET chaude ! L'expression fétiche de sa maman à table était "mangez tant que c'est chaud", ça marque une enfance semble t'il...<br />
Avec l' âge je progresse et quand je trouve un bon truc je m'accroche ! Voici donc non pas une recette mais un truc, pas de moi (je suis restée honnête avec la propriété intellectuelle).<br />
Et je lis toujours les notices, ça c' est une séquelle de ma propre éducation.<br />
Comment réussir la cuisson du magret<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEb_EOsls-0guup-rZ11XswQvu8rTHIvFv9vn6tf61zhcJthyoWOPr_rSB0qSz0ubZLzGLPx6Nvrn1yY8Fn4gMzzIlV0yXs2hik7VsIWLMuhGF2swSrGWWobTaf0MjFd6G46LRYfYd8JvA/s1600/20130207_134602-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEb_EOsls-0guup-rZ11XswQvu8rTHIvFv9vn6tf61zhcJthyoWOPr_rSB0qSz0ubZLzGLPx6Nvrn1yY8Fn4gMzzIlV0yXs2hik7VsIWLMuhGF2swSrGWWobTaf0MjFd6G46LRYfYd8JvA/s1600/20130207_134602-1.jpg" height="124" width="640" /></a></div>
<br />
C'était un conseil de la marque Monfort...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrZoO52zj4L6A_wCXBIFclQGltcK2VA9OXLMWNilm15Vc-T1eoT-n9UGCMp4QCfsgvtXwfeZkJRafJiXhjzPH4M-gfa2TuGEB2RLjIAOrnXAn4UXY2MShpgmGScK0Dbh7wUIAsoabUTNgf/s1600/20140921_132649+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrZoO52zj4L6A_wCXBIFclQGltcK2VA9OXLMWNilm15Vc-T1eoT-n9UGCMp4QCfsgvtXwfeZkJRafJiXhjzPH4M-gfa2TuGEB2RLjIAOrnXAn4UXY2MShpgmGScK0Dbh7wUIAsoabUTNgf/s1600/20140921_132649+(1).jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<br />Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-4831720124809108602014-05-04T18:19:00.001+02:002017-06-11T08:52:47.938+02:00La pâte sablée pour la tarte aux fraises de mai<b>La pâte sablée, indissociable des tartes aux fruits rouges.</b><br />
Pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre :<br />
<ul>
<li>250 g de farine,</li>
<li>150 g de beurre,</li>
<li>75 g de sucre en poudre,</li>
<li>1 jaune d'oeuf,</li>
<li>5 cl d'eau,</li>
<li>1 pincée de sel</li>
<li>De la vanille en poudre.</li>
</ul>
<i>
Différente de la pâte brisée, non seulement par sa composition mais surtout par la manière de travailler la farine et le beurre.</i><br />
Au départ comme pour la pâte brisée on mélange la farine avec le beurre ; le geste est différent, là on doit travailler jusqu'à obtenir <b>une consistance de sable</b>, d'où son nom de pâte sablée <span style="font-size: x-small;">(une pâte brisée travaillée de là même façon s'écrase en bouche comme de la cendre : désagréable).</span><br />
On ajoute ensuite le sucre en poudre, la poudre de vanille, le jaune d’œuf et les 5 cl d'eau.<br />
On travaille du bout des doigts pour obtenir une boule homogène.<br />
Repos au réfrigérateur.<br />
Étaler la pâte est parfois délicat. Le mieux est de le faire entre deux feuilles de papier cuisson.<br />
On fonce ensuite le moule en gardant le papier cuisson du dessous.<br />
On pince les bords, pique le fond qu'on leste avec des petits cailloux bien propres, des noyaux, des haricots... posés sur du papier cuisson<br />
Cuire à 210°C 20 min, enlever le "lest", finir par 10 min à 180°C.<br />
Garnir de crème pâtissière puis de fraises. Au pinceau, passer de la gelée de fruits rouges tiède sur les fruits, mettre au frais.<br />
<br />Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-67451795332800920302014-05-04T15:51:00.001+02:002016-01-18T16:48:51.974+01:00La crème pâtissière<b>C'est la période des tartes aux fraises.</b> J'ai perdu la main, logique avec une famille très «chocolat». Pour la crème pâtissière, par flemme j'ai cherché sur internet plutôt que dans mes vieilles recettes. Mauvaise pioche ! Elle manquait sérieusement de légèreté, on peut même dire qu'elle collait.Voici donc ma très vieille recette exhumée d'un vieux classeur.<br />
Bonne pour les tartes, bonne pour les choux.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGSsF6Z9JlF7HaYBV0XR7bUj7n864QN0Jx9DuRzlZvG52DWhGmj5eegAy1ZUoxLw7O5O-v7yyGNIaNxMNNh2OfaymN2kZ-L1Lx1vksDgScTNSjgOZDPc6MRXNif59_e6VecQ9pa3pX7iTm/s1600/20140622_191318.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGSsF6Z9JlF7HaYBV0XR7bUj7n864QN0Jx9DuRzlZvG52DWhGmj5eegAy1ZUoxLw7O5O-v7yyGNIaNxMNNh2OfaymN2kZ-L1Lx1vksDgScTNSjgOZDPc6MRXNif59_e6VecQ9pa3pX7iTm/s320/20140622_191318.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Pour 50 cl de lait,</b><br />
<ul>
<li>2 oeufs</li>
<li>80 gr de sucre en poudre,</li>
<li>50 gr de farine,</li>
<li>Une gousse de vanille.</li>
</ul>
<br />
Ouvrir le bâton de vanille, le mettre dans le lait et porter lentement à ébullition (plus la vanille reste dans le lait, plus elle donne de parfum).<br />
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Travailler les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine.<br />
Verser sur le mélange 1/4 du lait. Bien délayer puis mélanger le reste de lait.<br />
Verser dans une casserole propre.<br />
Porter à ébullition en tournant continuellement.<br />
Après quelques bouillons, retirer du feu.<br />
Remuer de temps en temps pendant le refroidissement.<br />
On peut ajouter un peu de beurre en pommade pour assouplir la crème et éviter la formation d'une peau en surface.<br />
Pour un Saint-Honoré, on ajoute délicatement les blancs en neige à la crème chaude.Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-1479683148658236922013-08-07T21:56:00.000+02:002016-11-25T14:45:59.657+01:00Ailes de poulet à la Jamie<div style="margin-left: 15px;">
Les émissions de cuisines doublées, je n'aime pas trop ! Traduction à l'arraché, superlatifs à gogo, pommade au téléspectateur, bref c'est saoulant ! Mais là la recette a l'air sympa, pas trop de cuisson en ces temps de fortes températures, j'ai persévéré et je vais essayer.</div>
<div style="margin-left: 15px;">
Il s'agit des "menus express de Jamie Oliver" avec plus particulièrement le </div>
<div style="margin-left: 15px;">
Poulet poêlé à la Chypriote, farci de tomates séchées, de
feta, d'herbes, d'ail et de zestes de citron, asperges cuites aux
tomates cerises et ail, salade grecque, limonade à l'orange et au
citron.</div>
Je me contenterai du poulet.
Il faut :<br />
Des ailes de poulet avec un beau morceau de blanc, par facilité j'ai pris des filets de poulet, et j'ai ficelé grossièrement...<br />
Du fromage de brebis frais type Feta<br />
Du persil<br />
Du basilic<br />
Des tomates séchées<br />
De l'ail<br />
Zeste de citron<br />
<br />
Hacher ensemble le persil, le basilic et les tomates séchées. Ajouter l'ail passé au presse-ail et zester un peu de citron.<br />
Lier grossièrement avec la Feta.<br />
Inciser les ailes de façon à ménager une poche que l'on garnit de la farce obtenue ci-dessus.<br />
Pour la cuisson Jamie n'a pas ficelé ses blancs et pourtant la farce est restée en place ! Ça c'est pro, je vais voir si ça marche.<br />
Cuire à la poêle : bien dorer la peau dès le départ, puis le coté opposé. Pour finir, couvrir la poêle avec un rond de papier cuisson froissé et mouillé, c'est le truc pour garder le moelleux... A voir...<br />
<br />
Et pour se rafraîchir, limonade à l'orange et au citron avec feuilles de menthe, glaçons à gogo et eau gazeuse.<br />
<br />
<div class="marginTop5px">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimDaLpn7fAFPMfiEoYYykuhyphenhyphenBim7nbIXr1aUkIZsgBrDSr7JA4nRo9cRAg1Gi404bxmdUgMDZq6IQUZqFJgnFmHa-gQtJW5XK2qAlb-IeJCuz9LNmtWi6SwfG_wvCqCpXtFvDtlq67Y97a/s1600/20130728_204158.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"> <img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimDaLpn7fAFPMfiEoYYykuhyphenhyphenBim7nbIXr1aUkIZsgBrDSr7JA4nRo9cRAg1Gi404bxmdUgMDZq6IQUZqFJgnFmHa-gQtJW5XK2qAlb-IeJCuz9LNmtWi6SwfG_wvCqCpXtFvDtlq67Y97a/s640/20130728_204158.jpg" /> </a> </div>
Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-300761459853238942012-08-23T18:55:00.002+02:002020-05-31T19:22:32.586+02:00Marmelade d'abricotsMister J. aime les abricots. Il y en avait au supermarché, j'en ai pris, déception ils sont farineux ; j'en ferai de la confiture.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQIvaMh58V4bYmFV31H3kNZTsN581AUi42cPwq6sJm3CN9q_-7q-YEb7_EGp-kz8UZmaolF027zIt46xYnOk5y9uVwXn9zxvgbF0GRGqI4_l7jLTlREg2yhdGeUFjwyf1McBgsyhcoaueN/s1600/abricots_2008-06-21-c_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQIvaMh58V4bYmFV31H3kNZTsN581AUi42cPwq6sJm3CN9q_-7q-YEb7_EGp-kz8UZmaolF027zIt46xYnOk5y9uVwXn9zxvgbF0GRGqI4_l7jLTlREg2yhdGeUFjwyf1McBgsyhcoaueN/s320/abricots_2008-06-21-c_1.jpg" width="319" /></a></div>
<br />
Pour 1 kg d'abricots dénoyautés compter 1 kg de sucre en poudre ou cristallisé. Inutile de prendre du sucre à confiture contenant de la pectine, les abricots en contiennent assez et la marmelade n'est jamais liquide.<br />
Laver et égoutter les abricots, et bien sûr, enlever les pédoncules et les noyaux. Couper les oreillons en 4 s'ils sont gros et surtout peu mûrs pour avoir une marmelade facile à étaler<br />
Dans une jatte alterner couche d'abricots dénoyautés et sucre en poudre. Couvrir et laisser au frais une nuit au poins.<br />
Le lendemain, le sucre sera "mouillé" par le jus des fruits.<br />
Verser dans un chaudron (avec quelques amandes mondées) ou une quelconque grande marmite, en cuivre si vous avez la nostalgie, ou en inox ça ne change rien au résultat. On prévoit une GRANDE marmite parce qu'à la cuisson la marmelade "monte" comme du lait sur le feu, et "mousse" et on doit l'écumer.<br />
Porter vivement à ébullition, écumer soigneusement quand la mousse se forme. Celle-ci empêcherait la bonne conservation de la confiture.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAuokYpOm5ZzogXr7NBsu00SA-Ryc6IRkkWdgfBBYmpij6uIgBmDedcV-dneECx3kcHNWF8Ni9BFsCXdpycwSxIM0hg6kgNYJ9Wroa-Ucr4wXS3JOn0qYUvb_yRhaGRIUZ5StejKdSCbOm/s1600/marmelade_abricots_2008-07-21-R_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAuokYpOm5ZzogXr7NBsu00SA-Ryc6IRkkWdgfBBYmpij6uIgBmDedcV-dneECx3kcHNWF8Ni9BFsCXdpycwSxIM0hg6kgNYJ9Wroa-Ucr4wXS3JOn0qYUvb_yRhaGRIUZ5StejKdSCbOm/s320/marmelade_abricots_2008-07-21-R_2.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
Prolonger la cuisson jusqu'à "la goutte" <span style="font-size: 78%;">(quand une goutte de marmelade se fige sur une soucoupe froide)</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6enDiUnAyZwn-Q1_C9-Nnfc-IiSUoJUQalyfAi9NsxIX_93iej8NwaIaSevQ0pX7feCDk6Nv6Z-S23uJWFd5BOIEkLNvax58qqIqHnH-Pl0a81SzRJp2DpS5iDklIT4dgHp_aFTuYyfry/s1600/marmelade_abricots_2008-07-21-R_4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6enDiUnAyZwn-Q1_C9-Nnfc-IiSUoJUQalyfAi9NsxIX_93iej8NwaIaSevQ0pX7feCDk6Nv6Z-S23uJWFd5BOIEkLNvax58qqIqHnH-Pl0a81SzRJp2DpS5iDklIT4dgHp_aFTuYyfry/s320/marmelade_abricots_2008-07-21-R_4.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3wi6dhHWQTC5sm8wKRf2M1oRX3CXqgm0a4F7gbkKU739A0RMbXHKtbPOMkC8I5nO6j_4xaT0iI0uNso-33WNfzRkpfdL6Xvgf2MBwYCoDjMYkswyMcYSM3smf-AzMLPU-U0VXA91KTFaz/s1600/marmelade_abricots_2008-07-21-R_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3wi6dhHWQTC5sm8wKRf2M1oRX3CXqgm0a4F7gbkKU739A0RMbXHKtbPOMkC8I5nO6j_4xaT0iI0uNso-33WNfzRkpfdL6Xvgf2MBwYCoDjMYkswyMcYSM3smf-AzMLPU-U0VXA91KTFaz/s320/marmelade_abricots_2008-07-21-R_3.jpg" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-size: 78%;"></span>Verser la marmelade dans les pots, glisser quelques amandes mondées. Fermer les pots.<br />
<br />
Le parfum des amandes se marie très bien avec l'abricot dont il renforce le goût. On peut donc en prévoir.<br />
On peut les remplacer par quelques amandes prélevées dans les noyaux d'abricot, c'est un peu "sportif" mais je l'ai fait quelquefois.<br />
<br />
Comment récupérer ces précieuses amandes ? Prendre l'amande entre les doigts, et taper sur le noyau avec un marteau... Aiie, ouille ! J'avais dit sur le noyau ! pas sur les doigts !...Et oui, les noyaux sont si petits. Le casse noix ? Résultat nul. Passé 65 ans extraire les amandes des noyaux d'abricot c'est décidément fini.<br />
Enfant, pour chaque abricot croqué, on secouait le noyau près de l'oreille pour savoir s'il contenait une belle amande. Et là, assises sur le muret du jardin il fallait frotter le noyau sur le ciment rugueux, user la coque, sur les deux faces il me semble, jusqu'à faire un trou, et on avait un joli sifflet. Je ne sais plus si on enlevait l'amande.<br />
<br />
<a href="http://bushcraft.fr/phpBB/viewtopic.php?f=121&t=3307" target="_blank">Une démo ?</a><br />
<br />
<br />
<iframe allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/16mvxl8IOqc?rel=0" width="560"></iframe>
<br />
<div class="picker-header-close">
<div class="picker-header-close">
<span class="goog-inline-block picker-spr-close-box-small-on" title="Fermer"><br /></span></div>
</div>
Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-73855637952171333972012-06-09T19:46:00.000+02:002012-07-08T17:59:30.992+02:00C'est la saison des tomates ?Je ne mange pas la peau des tomates ; plein de vitamines sans doute et de produits phytosanitaires aussi...<br />
Mamie les plongeait rapidement dans l'eau bouillante : c'est du boulot, c'est long...<br />
Mais depuis qu'on a "inventé" les tomates "grappe" tout a changé. Les premières année, quel parfum ! quel goût ! quelle texture ! En bouche, tout le soleil du jardin de votre pépé !<br />
Hélas, il y a bien longtemps que l'image et les parfums du jardin du pépé ont disparu.<br />
Maintenant on a toute l'année la même tomate insipide, ferme et qui se conserve des lustres.<br />
A nouvelle tomate nouveau process. Puisqu'elles son proches de la pomme de terre, épluchons les,... à L'ÉCONOME !<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi455mX4IdhXRWDtXDH398BgXvA5qmA1zsdNRDbCyWPX1KPnkNOhaMVRxgTjOzwrOZIBBtyXabb6D-majV5Ws-aIzqq11-_cjrEeR7KYOfTJvp16nNd0wjAEuYCSiV69x6fOYwKzOZxB081/s1600/DSCF8216.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi455mX4IdhXRWDtXDH398BgXvA5qmA1zsdNRDbCyWPX1KPnkNOhaMVRxgTjOzwrOZIBBtyXabb6D-majV5Ws-aIzqq11-_cjrEeR7KYOfTJvp16nNd0wjAEuYCSiV69x6fOYwKzOZxB081/s320/DSCF8216.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Et ça marche ! Et ça fait le même crissement à l'oreille !<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
_________________________________</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: 120%;"><span style="color: #cc0000; font-weight: bold;"><a href="http://vinaigre-et-vanille.blogspot.com/2008/02/index-des-recettes.html"><span style="font-weight: bold;">Index des recettes</span></a></span></span></div>Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-68970209515937047762012-05-08T16:08:00.000+02:002012-07-08T18:00:25.954+02:00Le temps des radisPluie, soleil, temps propice aux petits radis roses et croquants.<br />
Chez nous on les grattait un par un, en préservant bien la petite queue verte : c'est plus joli, mais quelle galère !<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDMxCSrH2ldGO2nOFKpeJ2FOgE6hrnREweqUfq1a7dFBZqAMtXEzNwYke6v4qpU0hYHxrYxYit_Y44ZNpQgU-uzvKjzsSguo_p8Bv3jpJDm5zU856pqsT4UnNOCPSLCTqjm_EoP9DeyVsz/s1600/DSCF6377.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDMxCSrH2ldGO2nOFKpeJ2FOgE6hrnREweqUfq1a7dFBZqAMtXEzNwYke6v4qpU0hYHxrYxYit_Y44ZNpQgU-uzvKjzsSguo_p8Bv3jpJDm5zU856pqsT4UnNOCPSLCTqjm_EoP9DeyVsz/s320/DSCF6377.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Si bien qu'une fois devenue maitresse de maison "en titre" j'ai un peu laissé tomber ce mangeur de temps.<br />
Sans doute le psychodrame du radis y était aussi pour quelque chose. Pas moyen de voir un radis sans y penser.<br />
Pour ceux qui ne connaissent pas le psychodrame du radis, récit !<br />
Étudiante à Paris, je déjeune chez une cousine pourvue de 4 adorables bambins (encore des mangeurs de temps... mais adorables). Menu du soir, radis en entrée. Je propose mes services, prépare les petits mignons comme ma mère, en toute innocence.<br />
Nous passons à table et là, voilà qu'on fait moult éloge sur la présentation de ces petits machins roses et verts. "On", c'est le mari de ma cousine ; bizarre , pour un truc si bête, et soudain ma cousine en prend plein la tête... Elle avait simplifié la préparation, plus de petite queue pour attraper délicatement le radis. Insupportable pour le seigneur et maître.<br />
Quelques mois plus tard, le couple se séparait. L'épisode "radis" était un des nombreux soubresauts annonçant le crack.<br />
Depuis je ne digérais pas bien les radis, même si ma cousine avait retrouvé le bonheur.<br />
Et Mister J. était privé de radis ! Sans jamais savoir pourquoi. Bon, j'ai franchi le pas, je fais maintenant les radis du divorce...<br />
<br />
<h3>
Recette :</h3>
<blockquote class="tr_bq">
<i>Une botte de radis</i><br />
<i>Un couteau<br />Une essoreuse à salade, modèle à cuve pleine type "cuvette"</i></blockquote>
<ol>
<li>Couper en haut, couper en bas, jeter les petits radis dans l'essoreuse
à salade, couvrir d'eau. Avec le poing au fond de
l'essoreuse, faire tourner le tout. Les petits radis se nettoient tous
seuls en se frottant aux parois<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-xUPr33Dspzs6zgFHV-TyqiBuDqbzEJFnKlnUpiZRE4e-Ahxf4Q85eyWynv5-mQ93I7WHaWNmOW8xCXVIEfZHnbBxjIE6qLkLbbfS80mhrcRdPprkKB4Y6BU5i3OTor51-OYieC4fEHjo/s1600/DSCF6366.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-xUPr33Dspzs6zgFHV-TyqiBuDqbzEJFnKlnUpiZRE4e-Ahxf4Q85eyWynv5-mQ93I7WHaWNmOW8xCXVIEfZHnbBxjIE6qLkLbbfS80mhrcRdPprkKB4Y6BU5i3OTor51-OYieC4fEHjo/s320/DSCF6366.JPG" width="320" /></a></li>
<li>Rincer, égoutter.</li>
<li>Respirer fort, servir : si vous n'avez pas de remarque c'est que vous avez trouvé le bon mec !</li>
</ol>
Avec les feuilles faire une soupe de fanes de radis, c'est rapide, et très bon.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
_____________________________</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: 120%;"><span style="color: #cc0000; font-weight: bold;"><a href="http://vinaigre-et-vanille.blogspot.com/2008/02/index-des-recettes.html"><span style="font-weight: bold;">Index des recettes</span></a></span></span></div>Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-42841325472948799992011-11-18T13:40:00.001+01:002011-11-18T14:04:57.753+01:00De l'ail, rose de Lautrec de préférenceMais là, il faut prévoir, parce qu'à partir de janvier et même avant peut-être il a disparu des rayons ; remplacé par les produits d'Espagne ou le plus souvent d'Inde. Prévoir et conserver ! Parce que ce si beau et si bon bulbe a une fâcheuse tendance à germer ou/et se rabougrir, perdant lamentablement son parfum et ses joues roses et rebondies.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8R1LPr5eccX2PpRnEbzAWSUVlfF4ltIvM6IA_P_SaRSccdgl-uEIUxQnvUnNmSSxQhcBWqHXJl-ghSE3zCRchImocItQv_2EQXm9t0XeKgaoRnisEAGgLWKrDCg_OKZZHtNyl6-IPKanJ/s1600/DSCF7686.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8R1LPr5eccX2PpRnEbzAWSUVlfF4ltIvM6IA_P_SaRSccdgl-uEIUxQnvUnNmSSxQhcBWqHXJl-ghSE3zCRchImocItQv_2EQXm9t0XeKgaoRnisEAGgLWKrDCg_OKZZHtNyl6-IPKanJ/s320/DSCF7686.JPG" width="320" /></a></div>
Lassée d'en jeter j'ai renoncé ; et voila qu'une voisine m'a donné le truc : le frigo et plus particulièrement le bac à légumes. Et ça marche, sauf que je ne passe plus par Lautrec depuis des années. Bon, j'ai une belle-sœur sympa qui m'en a rapporté hier. Vite, une photo et hop au frigo !Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-70229894917914416092011-10-11T22:03:00.003+02:002011-10-11T22:14:05.325+02:00Le Bibent à Toulouse<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Restée sur le bon souvenir du <a href="http://vinaigre-et-vanille.blogspot.com/2009/02/poires-au-sabayon.html" target="blank">sabayon dégusté au Bibent il y a quelques mois</a>, j'ai guetté la réouverture de cette brasserie toulousaine avec impatience et curiosité. Avide d'infos, je recherchais des nouvelles sur le net. C'est ainsi que j'ai suivi la renaissance du lieu, sa restauration et son devenir. Pas de nouvelle banque donc, ni de boutique de téléphonie, assurance ou opticien ; ouf le Bibent a échappé au destin de la plupart des bons emplacements toulousains (selon mamie d'Aubarède). C'est déjà ça !</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Le lieu est magnifique, assez proche de ce qu'il a dû être à son ouverture. L'uniformité "caca d'oie" qui recouvrait le décor a fait place aux chérubins sur fond ciel. Les stucs sont rehaussés à la feuille d'or et ponctués d'un magnifique rouge. Les deux Bachus sont autrement mis en valeur ! Bravo ! et merci.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-pitsaZcMDsLYN9gxzqwPOz9iil86GhtUnREGxRvADNGuhQZzoos8L0v641uP62ai1C-dsM0HpSM1MPDrqrXVA1sKaTpPRiFTGCeG4H0dptK3563oFviR7R0ewnssZ_HbJ-MjzXTXKJsG/s1600/Bibent_2011-07-09--17.43.27_0.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-pitsaZcMDsLYN9gxzqwPOz9iil86GhtUnREGxRvADNGuhQZzoos8L0v641uP62ai1C-dsM0HpSM1MPDrqrXVA1sKaTpPRiFTGCeG4H0dptK3563oFviR7R0ewnssZ_HbJ-MjzXTXKJsG/s320/Bibent_2011-07-09--17.43.27_0.JPG" width="240" /> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> Autant dire qu'on est tenté de lever la tête !</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_8xb92GEa-rmsVySbOpuMfQ_wUvrtyayqVJ7wpEkoojXuWnxNhyrXTjQtGkb5th8vSLyoZ-9BGQlZsObt3CPJQ8EeMfxHat-xuEi5UxHL2l7x7EI625cXN0cd0ngc-fUYFHtnWQFdRW80/s1600/Bibent_2011-07-09--17.43.54_1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_8xb92GEa-rmsVySbOpuMfQ_wUvrtyayqVJ7wpEkoojXuWnxNhyrXTjQtGkb5th8vSLyoZ-9BGQlZsObt3CPJQ8EeMfxHat-xuEi5UxHL2l7x7EI625cXN0cd0ngc-fUYFHtnWQFdRW80/s320/Bibent_2011-07-09--17.43.54_1.JPG" width="320" /></a></div>Coté cuisine c'est un peu la déception. Certes c'est bon, l'agneau est parfait tendre à souhait et cuit à la perfection, servi avec une sauce au verjus plutôt juste en quantité et accompagné de macaronis, parfaitement rangés, d'accord, mais après tout ce sont les mêmes qu'on nous servait au lycée à 200 mètres dans les années 60.<br />
Le dessert, des œufs à la neige, parfaitement présenté mais un peu juste coté parfum vanille. Mister J. avait choisi la "fameuse tarte au chocolat de Christian Constant", il était satisfait.<br />
<div style="text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguN1cmc59RCFDzYY1BqdieKYsIDWAHnjPxo7aPg-21inQYQfVCdzJbnN44H6SjrhgFb_QHqwgtdhF7NTvGNYXnYYoA3qxZ3E8RdavyRGCLAyWAAdVl-gLnqPd-vatlxR0dnbLWrgxnS6Ab/s320/Bibent_2011-07-09--18.51.44_11.JPG" width="320" /> </div><div style="text-align: left;">Je reviendrai sans doute, par un après-midi pluvieux, déguster un bon chocolat en admirant le décor.</div>Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-46740520006568327112011-09-26T18:49:00.001+02:002011-09-26T18:50:31.183+02:00Les gelées de fruitsJe fais comme je l'ai toujours vu faire à la maison de la gelée de groseille. C'est facile, très aromatique mais pour la pâtisserie j'aimerais parfois d'autres saveurs.<br />
<br />
Si la groseille c'est évident, c'est grâce à la pectine naturelle du fruit.<br />
Pour varier et garnir des cheesecakes individuels à la noix de coco j'ai tenté la gelée d'ananas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYcxvMB3vtYfLoEJQSjpNfNxEiV55nForK-gLaVR1yOKqMK2BsCwe0URH3Aeyrge4y27xTClpwRlaB66FT_SSaSv7f2l15p-7uZXKVX9dnO6REaewLaG7MWMQK-VyPROVy2EszxxbEpq38/s1600/DSCF7555.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYcxvMB3vtYfLoEJQSjpNfNxEiV55nForK-gLaVR1yOKqMK2BsCwe0URH3Aeyrge4y27xTClpwRlaB66FT_SSaSv7f2l15p-7uZXKVX9dnO6REaewLaG7MWMQK-VyPROVy2EszxxbEpq38/s400/DSCF7555.JPG" width="400" /></a></div><br />
<blockquote><i>1/2 ananas qui donnent environ 280 g de jus</i><br />
<i>Même poids de sucre en poudre</i><br />
<i>De la pectine 8 à 10 g de produit "vitpris"</i><br />
<i>Un trait de jus de citron</i></blockquote><br />
<ol><li>Prélever 1 cuillère à soupe de sucre et le mélanger avec le "Vitpris"</li>
<li>Eplucher l'ananas et enlever le coeur. centrifuger pour extraire le jus.<br />
J'ai obtenu 280 g de jus d'ananas.<br />
Verser dans une casserole avec un trait de jus de citron.<br />
Ajouter le mélange Vitpris/sucre. </li>
<li>Porter à ébullition sans cesser de tourner 3 minutes.</li>
<li>Verser en pluie le reste de sucre en poudre. Faire bouillir 3 minutes en tournant ; écumer en cours de cuisson.</li>
</ol>C'est prêt : soit pour décorer un gâteau ou entremet, soit pour mettre en pot.<br />
<br />
Remarque : ne pas forcer sur la pectine ! J'ai calculé en fonction de la quantité de jus obtenu ; ça donnait 11 g, il faut plutôt en mettre moins ! 8 à 10 g maximum. Je réessayerai...Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5164803565008515893.post-92055696037993356072011-04-10T23:28:00.001+02:002011-04-10T23:31:11.888+02:00Tajine d'agneau aux abricotsTout simple et tout bon, et vite fait à la cocotte minute.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6ZWE2uydAKGko3MjanHKhrk7l55tr9blKo6ZMpiuFt7Rai1Ig6tZnuOpxFZPk-j5XN60QSJ3HZar7bAj_ldjPaX8Y1DomMFhohurO5dScdl-MCgEjnokBCeP71uO3ZqNr2lS9bmYmfMaV/s1600/6-tajine_agneau_abricots2011-04-10--12.03.25_2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6ZWE2uydAKGko3MjanHKhrk7l55tr9blKo6ZMpiuFt7Rai1Ig6tZnuOpxFZPk-j5XN60QSJ3HZar7bAj_ldjPaX8Y1DomMFhohurO5dScdl-MCgEjnokBCeP71uO3ZqNr2lS9bmYmfMaV/s320/6-tajine_agneau_abricots2011-04-10--12.03.25_2.JPG" width="320" /></a></div><span style="font-size: large;"><b>Pour 3</b></span><br />
<blockquote><i>500 g d'épaule d'agneau en morceaux,</i><br />
<i>1 oignon émincé,</i><br />
<i>1 gousse d'ail égermée et écrasée,</i><br />
<i>1 doigt de gingembre frais épluché et râpé ou 1 cuil. à café de gingembre en poudre,</i><br />
<i>1 bâton et 1/2 de cannelle,</i><br />
<i>1 prise de safran en filaments,</i><br />
<i>3 cuil. à soupe d'huile d'olive,</i><br />
<i>Sel,</i><br />
<i>Quelques tours de moulin de <a href="http://vinaigre-et-vanille.blogspot.com/2009/09/les-poivres-de-claude.html" target="_blank">poivre de Claude</a>,</i><br />
<i>15 abricots secs.</i></blockquote><br />
<ol><li>Faire dorer les morceaux d'agneau dans 2 cuil. d'huile. <br />
Réserver.</li>
<li>Faire de même pour l'oignon émincé ; ajouter le gingembre, le safran, la cannelle, sel et poivre ; bien mélanger.<br />
Remettre la viande, bien mélanger pour enrober avec les épices.<br />
Mouiller avec 1/4 l. d'eau ou de bouillon.</li>
<li>Fermer la cocotte. Cuire 30 min. après la mise en pression.</li>
<li>Évacuer la vapeur, ouvrir la cocotte. Mettre les abricots. Rajouter de l'eau ou du bouillon si besoin. Cuire en pression 10 min.</li>
</ol>Servir accompagné de semoule ou de pommes de terre vapeur.Beahttp://www.blogger.com/profile/17932343408986907746noreply@blogger.com3