dimanche 31 mai 2020

Brioche

Mister J. ayant oublié d'acheter les croissants pour demain dimanche, ce sera des brioches au petit déjeuner (les croissants, je ne sais pas faire...), mais elles devraient "tacher le papier" comme dit mon neveu des Vosges.


Ingrédients pour 5 brioches individuelles.

250 g de farine,
150 g de beurre,
2 gros œufs ou 3 petits,
1 c.à. café de sel,
25 g de sucre,
8 g de levure de boulangerie sèche,
2 c à soupe de lait,
Un jaune d’œuf pour dorer.

Recette

Mélanger, la farine, les œufs, le sel et le sucre. ; laisser reposer 30 minutes.
Délayer la levure dans le lait tiède ; l'ajouter et pétrir 10 minutes.
Incorporer le beurre en crème.

Pousser 1 heure à température de 30°C. Pour cela, placer un récipient d'eau bien chaude dans le micro-ondes éteint, une grille par dessus et la jatte contenant la pâte à brioche dessus.

Dégazer.
Mettre au frais pour faciliter le façonnage.
Pour une grosse brioche, bouler la pâte et la déposer, dans le moule. Pour des petites brioches, portionner  puis bouler chaque portion (pour moi aujourd'hui des moules à muffins), placer dans les moules. Mettre à pousser 1 heure à 30°C (même dispositif que ci-dessus dans le micro-ondes).

Dorer au jaune d’œuf, ou au lait, cuire à 180°C, 20 minutes pour les petites brioches, 40 minutes pour une grosse.
Démouler sur grille et, bon pt't dèj !

jeudi 21 mai 2020

Carrot cake, souvenir de New York

New-York, Aout 2016, on a perdu le Whitney Museum ! Le bâtiment de Breuer est là, bien à sa place, mais pas de Whitney Museum. A la place, le MET Breuer !
Le Whitney Museum est maintenant à presque 4 miles, plus de 7 km, à pieds... on verra demain.
Récompensées le lendemain par la visite bien sûr, mais aussi un bon carrot-cake au STUDIO CAFE du dernier étage.

En voici ma version : 














Et la version STUDIO CAFE

Le Carrot cake


Ingrédients
250 g de carottes
115 g de poudre d'amandes
90 g de sucre
30 g de farine
1 œuf
10 cl d’huile de noisette
6 g de levure
2 pincées d'épices pour pain d'épices
5 g de zestes d’orange

Préparation
Préchauffer le four à 175 °C.
Peler et râper les carottes. Mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure.
Dans un saladier, casser l'œuf, ajouter l’huile et le sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange de farine, bien incorporer ; puis ajouter les épices, les carottes, les zeste d’orange et mélanger.

Cuisson
Verser la préparation dans un moule à manqué garni d'un papier cuisson, laisser cuire au four 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Le cheese cake

Ingrédients
100 g de Philadelphia
3 petits suisses
50 g de sucre glace
3 cuillères de crème fraîche
2 g de gélatine
5 g de zestes de citron

Préparation
Mélanger les petits suisses, le Philadelphia, le sucre glace, les zestes. Tiédir la crème, délayer la gélatine dedans, l'ajouter. Bien mélanger. Mettre au frais.

Montage

Lorsque le biscuit est froid, le couper en tranches. Étaler la moitié du cheese-cake sur la première tranche. Reconstituer le biscuit. Étaler le reste de cheese-cake sur le dessus du biscuit. Mettre au frais.

On peut servir avec des suprêmes d'orange. Ou mieux le décorer avec des mini-carottes confites dans un sirop de sucre.


samedi 16 mai 2020

Le "pain-cocotte"

Merci à La Petite Bette, dont j'ai admiré le savoir-faire, j'ai même pensé qu'il y avait un truc... mais non,
merci pour sa précision  à l'auteur de "C fait maison" qui m'a donné l'envie d'essayer (sans me brûler les doigts au moment d'enfourner)
et à tous les autres qui ont posté des photos de leur pain-cocotte.
Et merci à l'Ecole Internationale De Boulangerie pour ses Tutos en ligne.

Ingrédients

500 g. de farine (475g de T65 et 25g de farine de châtaignes),
300 g d'eau,
1,5 c. à c. de sel (10 g),
1 c. à c. d'huile d'olive (optionnel, permet une plus longue conservation).
2 c. à c. de levure sèche (5 g) (ou 15 g. de levure fraîche délayée dans un peu de l'eau de la recette)
A la sortie du four

Préparation

Pétrir tous les ingrédients, sauf la levure, environ 6 minutes au robot ou à la main puis rajouter en saupoudrant doucement le contenu d'un sachet de levure sèche de boulangerie soit environ 2 c. à c. de levure de boulangerie déshydratée ou 15 g. de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement (dans un peu d'eau de la recette). Continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton.

Laisser lever environ 1 heure et 1/4. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer légèrement la pâte, la mettre dans un saladier, couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures ou même jusqu'au lendemain).

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur le plan fariné. Quand elle est à la température de la pièce, la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois (c'est à dire, donner un tour).
Façonner le pain en fonction du modèle de votre cocotte. Mettre un papier cuisson au fond de la cocotte. Placer le pâton légèrement aplati dans la cocotte, il ne doit pas toucher les bords. Fermer avec le couvercle.
Laisser lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie à température ambiante (jusqu'à 3 ou 4 heures pour un pain au levain naturel, mais là je n'ai pas encore essayé, N° 3 m'ayant trouvé de la levure, produit souvent absent des rayons en ce moment...
Avant enfournement, vaporiser le pâton avec de l'eau. Éventuellement saupoudrer de farine blanche ou de graines.
Faire des grignes avec une lame. Cela permet d'obtenir une mie bien régulière et fait la "signature à la façon du boulanger".

Cuisson

Enfourner dans le four froid, sans préchauffage, régler la température du four à 240°C, position chaleur tournante (aussi appelé "cuissons multiples") pour une durée de 45 min, couvercle fermé.
Ce mode de cuisson remplace le "coup de buée" du four de boulanger, impossible à créer dans un four domestique, que ce soit avec une vaporisation ou des glaçons dans le four.

Après 45 minutes, le pain est cuit, bien développé, avec de vraies grignes. Si le pain n'est pas assez doré à votre goût, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes sans couvercle. C'est ce que j'ai fait, et voici le résultat.

Après un supplément de cuisson pour une belle croûte !
Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille bien haute pour que l'humidité du pain s'évacue et que la croûte reste craquante.