Pour les derniers jours de l'été, un minestrone

Pour passer à l'automne en douceur, se réchauffer ce soir,
Minestrone improvisé avec le contenu du frigo.

Pour 4 bols :

3 Tomates en dés,
1 carotte pelée et coupée en dés,
1 oignon coupé en demi rondelles,
1 branche de céleri coupée en morceaux,
2 pommes de terre coupées en dés,
1/2 courgette coupée en dés,
Une poignée de haricots blancs frais,
Une poignée de haricots verts coupés en morceaux,
2 gousse d'ail,
3 bols d'eau,
sel et poivre,
1/2 feuille de laurier,
1 branche de basilic,
Une poignée de jolies petites pâtes.

Le tout à la cocotte minute, 12 minutes sous pression.
Chacun rajoute du basilic à l'huile ou du pesto pour l'assaisonement.
Bonne soirée sous la couette !

Gaspacho pour prolonger l'été

Fils N°1, au delà de l'Atlantique, nous voici baby-sitter de tomates... rouges écarlates ! Ne pas résister, vite, un gaspacho !



Pour 2 verres

200 g de pulpe de tomates fraîches bien mûres, en cubes
150 g de chair de concombre, sans les graines ! en cubes
100 g de poivron rouge en lanières
1 petite gousse d'ail épluchée
1 cuillère à dessert d'oignon émincé
sel, poivre
2 cas d'huile d'olive
1 tranche de pain sec émiettée
1 trait de vinaigre aromatisé type Ximixta
Quelques lanières de poivron corne de bœuf vert

1. Placer les légumes au réfrigérateur, 3 heures avant la préparation.
2. Laver et préparer les légumes.
   Réserver quelques cubes de concombre et les lanières de poivron vert.
3. Placer tous les autres ingrédients dans le bol du mixer plongeant.
   Mixer finement.
   Passer au chinois.
4. Verser dans les verres, décorer de concombre et poivron.

Consommer tout de suite !
S'installer sous les derniers rayons de soleil. Fermer les yeux, écouter, la rumeur des ramblas de Barcelone ne tardera pas à vous envelopper...


Les légumes mixés fermentent rapidement, c'est pourquoi on doit consommer sans tarder !... et jeter les restes éventuels. Donc pour un gaspacho froid, on travaille les ingrédients bien froids !

Soupe de courgette aux verdures du jardin... ligth-isssssiiiiiime

Inspirée autant par la soupe à la salade de ciorane que par ma désastreuse séance d'essayage de fringues cet après-midi, je me suis mise au vert ce soir avec une soupe de courgettes "améliorée", parce que la courgette c'est sympa, mais c'est pas le paradis du gastronome.

Donc, pour une personne :
1 courgette épluchée, 1/2 carotte, 1 oignon, 1 petite gousse d'ail, 1 brin d'estragon (j'adore), 10 feuilles de cresson de terre
du sel, de l'eau

et le tout au micro-ondes pour 7 à 8 min. Bon, avant, couper tout ça très fin, sinon ça va croquer sous la dent.
Mixer, ou pas, c'est à vous de voir ; pas de crème, pas de beurre, pas d'huile (rapport à l'essayage de fringues cité plus haut...)
Ca donne un breuvage vert bien tendre et très mousseux.
Après ça, un yaourt blanc, quelques fraises bien rouges un bouquin et au lit ! Je vais quand même pas regarder les suisses courir dans la gadoue !

Soupe au cresson

Orages, pluies, averses mais un rayon de soleil parfois. Le gazon pousse tant qu'il peut. Dans mon mini, micro (?) nano (?) potager (7 m2, quand même...), si les fraises manquent de soleil, les salades et petites herbes vertes sont à la fête : romaines et batavias nourrissent généreusement toute une colonie d'escargots voraces et leurs cousines les limaces boulimiques ! Sympas, ils m'ont laissé le carré de cresson de terre, trop piquant à leurs papilles (?). C'est vrai que c'est fort, il en faut si peu pour une jolie soupe verte. La voici :


Pour 4 assiettes ou 4 bols il faut :

1 poignée de cresson de terre
2 pommes de terre
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
2 bols d'eau
1 bol de lait
1 c. à s. d'huile
sel, poivre

On lave le cresson, on lave et épluche tout le reste ; on émince, taille, cisèle tout ce qui doit l'être.
On fait chauffer l'huile doucement dans l'autocuiseur ; on y jette l'oignon et le cresson ; on fait fondre légèrement, et très vite on ajoute tous les autres légumes, l'eau et le sel. on ferme l'autocuiseur.
Cuisson 10 min. après mise en pression.
On ajoute le lait, le poivre et on mixe.
On réchauffe un peu ; c'est prêt ! On retrouve bien tout l'arôme du cresson, le piquant en moins...

Soupe d'aubergines

Mon mari adore faire les courses ! Les supermarché c'est son univers : il y fait toujours des affaires... Hier, alors que j'avais besoin de courgettes il a rapporté des courgettes et... des aubergines (???) Il a peut être un problème avec les couleurs... En attendant le rendez-vous chez l'ophtalmo, on ne va pas jeter les aubergines. Et c'est comme ça que j'ai fait ma première soupe d'aubergines, un peu "au hasard du placard" ; c'est nouveau, c'est bon et mon petit (grand) dernier n'a même pas protesté après les artichauts. A refaire donc, avec la petite variante proposée à la fin de la recette.

Pour 4 personnes :

2 aubergines
4 fonds d'artichauts au naturel
1 boîte 2/4 de tomates concassées
2 cuillères d'huile d'olive
sel, poivre
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil ciselé
pesto ou condiment de basilic à l'huile
parmesan


Peler les aubergines, les couper en dés. Éplucher les gousses d'ail.
Dans l'autocuiseur, chauffer l'huile et y jeter les cubes d'aubergine. Dorer légèrement. Ajouter les tomates concassées, les fonds d'artichaut, les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé. Saler. Ajouter 3/4 litre d'eau chaude. Fermer l'autocuiseur. Compter 10 min de cuisson à partir de la mise en pression.
Poivrer ; mixer; ajouter le condiment au pesto (3 cuillères à café environ).
Servir avec des copeaux de parmesan.

Variante : remplacer le condiment au basilic par de la tapenade : j'ai fait un mini-test ; le goût est très différent et bon.

Velouté vert

L'oseille a fait ses premières feuilles ! Toutes tendres, peu acides, j'aime bien en mettre dans ma soupe verte.












Pour 4 personnes :
une dizaine de feuilles d'oseille
1 pomme de terre
1 carotte
1 courgette
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'estragon sec
sel, poivre, noix muscade
2 1/2 bols d'eau
1 verre de lait
chèvre frais

Éplucher la carotte, la pomme de terre, la courgette, l'oignon et l'ail.
Enlever le germe de la gousse d'ail.
Laver les feuilles d'oseille.
Couper tous les légumes en morceaux. Les mettre dans l'autocuiseur avec l'eau et le sel. Ajouter l'estragon. Cuire 12 min à partir de la mise en pression.
Mixer, ajouter le lait jusqu'à la consistance voulue. Poivrer, ajouter la muscade.
Servir chaud. Ajouter une quenelle de fromage de chèvre frais dans chaque assiette.

Velouté de petits pois en capuccino

Une petit souffle de fraîcheur pour commencer la semaine.
Séduite par les desserts allemands il y a 26 ans, j'avais acheté un syphon à chantilly ; je me lance maintenant dans des mousses moins conventionnelles. L'essai de ce soir, un petit délice frais en bouche : une petite mousse à la menthe pour transformer mon velouté de petits pois en capuccino. Beau et savoureux. Voici la recette.


Velouté de petits pois en capuccino

Le velouté :

300 g de petits pois surgelés
1 petit oignon
1 pomme de terre
beurre
sel, poivre

Dans un autocuiseur chauffer doucement une cuillère d'huile. Y jeter les petits pois non décongelés, étuver quelques minutes. Ajouter l'oignon épluché, coupé en 4, la pomme de terre épluchée et détaillée en cubes. Saler. Ajouter 3/4 litre d'eau. Fermer l'autocuiseur et compter 12 minutes à partir de la mise en pression.
A la fin de la cuisson, poivrer, mixer puis passer au chinois.

La chantilly parfumée à la menthe :

Crème fraîche entière liquide 10 cl + 15 cl
20 à 25 feuilles de menthe fraîche

Laver et essuyer les feuilles de menthe.
Les mettre dans une petite casserole avec les 10 cl de crème. Chauffer doucement pour réduire de moitié.
Filtrer.
Mettre au frais
Mélanger les 15 cl de crème restant avec la réduction à la menthe. Versez dans le siphon, vissez une cartouche, secouez fortement de bas en haut une quinzaine de fois. Placez tête en bas 30 minutes dans le bas du réfrigérateur.

Dressage :


Réchauffer le velouté, le verser les verres. Siphonner une "fleur" de chantilly à la menthe en surface. Servir chaud aussitôt

Soupe potiron et fourme d'Ambert

Potiron-fourme d'Ambert... soupe velours !
J'ai longtemps beaucoup apprécié les potirons comme de beaux décors de potager ; et puis à force de les voir aux étals des maraîchers j'ai voulu goûter, avec méfiance, ce truc est beau à voir ça ne peut pas en plus être bon ! Et d'abord, ça n'a aucun goût -enfin, on m'a dit que...- Donc il faut ajouter une saveur un peu forte, un fromage ? De la Vache qui rit, de l'emmenthal, du comté ? et pourquoi pas plus fort ? J'ai mis ce qui était au frigo : la fourme d'Ambert. C'est bon, très bon même : la soupe préférée de mon troisième rejeton !

La soupe potiron-fourme.




Pour 6 personnes
1 kilo de potiron (courge muscade)
1 petit oignon
1 gousse d'ail (enlever le germe !)
2 pommes de terre
1 cuillère d'huile d'olive
1 à 3 verres de lait
100 g de fourme d'Ambert
Sel, poivre, noix muscade
1/2 feuille de laurier
Ne pas ajouter de bouillon culinaire.

Éplucher le potiron, les pommes de terre et l'oignon.
Faire suer le potiron coupé en gros morceaux dans l'huile.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail, les pommes de terre en morceaux, le laurier. 3/4 de litre d'eau chaude.
Saler.
Cuire à l'autocuiseur 11 min après mise en pression.
Enlever le laurier. Ajouter poivre et muscade. Mixer. Ajouter du lait pour obtenir la consistance souhaitée.
Réchauffer doucement.
Faire des copeaux de fourme au couteau économe.
Servir avec les copeaux de fourme dans chaque bol.

Après cuisson, c'est toujours aussi beau, et en plus c'est bon !

Soupe "rouge", avec frigo vide, ou presque.

Celle ci, je la fais depuis plus de 25 ans, quand un dimanche soir, une envie de soupe et rien pour la faire. Pas de poireaux, une de pomme de terre, pas assez d'oignons pour une... soupe à l'oignon et de toute façon pas d'emmenthal.
soupe_rouge
Je ne pouvais même pas faire la potée solognote (recette d'un grand-oncle plein d'humour : c'est un potée de retour de chasse peu glorieux). Donc pour ceux qui ont le corbeau, voici la recette de
La potée solognote.

Mettre dans un faitout :
navets, et / ou carottes, et / ou oignons, et / ou poireaux et / ou ail, et / ou céleri, et / ou choux vert, et / ou topinambour, et / ou potiron... sel, bouquet garni de l'eau mais surtout : un corbeau et une pierre. Faire longuement mijoter ; quand la pierre est tendre, la potée est prête !
Il me manquait même le corbeau.

Sortez les mouchoirs, c'est Cosette chez les Thénardiers...
Soupe rouge

Alors j'ai épluché LA dernière pomme de terre, L'oignon, La gousse d'ail et des carottes... Et j'ai forcé sur les carottes ; et mis LA feuille de laurier, mais bon, tout ce peu ne faisait pas quelque chose de bien fameux ; alors j'ai retrouvé dans le fond du placard une petite boîte de concentré de tomates, je l'ai rajoutée, j'ai salé, poivré, rajouté de l'eau, cuit et enfin mixé ! Et ça a marché tout le monde a apprécié "La soupe rouge" ! Qui reste quand même la soupe de "faut aller faire des courses !"

Une remarque, tout de même, ne pas mixer, même par erreur, la feuille de laurier : les enfants n'aiment pas, mais pas du tout, les adultes non plus d'ailleurs car ça laisse des grosses fibres dures...
Si vous avez du persil ou de la ciboulette, c'est très joli, haché et parsemé dessus. Ne pas oublier : un trait d'huile d'olive dans chaque assiette.

Voilà, c'était ma soupe la plus facile, je suis sûre que chaque famille a la sienne.

Soupe de courgettes

Hier soir j'ai visité nombre de blogs "culinaires", et ils sont nombreux. J'ai été quelque peu découragée dans un premier temps, pensant qu'un de plus était parfaitement inutile. En réalité, la technicité de très nombreuses recettes s'adresse à une élite dont je ne fais pas partie. Je n'en ai pas les moyens financiers, je ne peux trouver chaque jour des ingrédients très sophistiqués, et mon propos est plutôt basique.
J'ai eu trois enfants et pour l'un d'entre eux je me suis trouvée bien souvent en difficulté pour lui faire accepter autre chose que des gâteaux et de la pâte à tartiner. Heureusement, il aimait les laitages, et les laitages basiques : lait, yaourt blanc basique et fromage blanc tout aussi basique. Il a finalement très bien grandi, il n'est pas obèse, et tout comme ses frères il m'appelle souvent pour me demander comment on fait telle ou telle recette. Il mange même des légumes, sous forme de soupe, qu'il fait lui même en mélangeant une variété de légumes impressionnante ! Je n'aurais jamais espéré ceci quand il pleurait pour ne pas la manger ! Il a finalement tout à fait intégré le discours entendu dans son enfance sur les équilibres alimentaires. Il suis même l'exemple qu'il a eu sous les yeux enfant et, au quotidien, en rentrant du bureau souvent très tard puisqu'il n'est pas à 35 heures, il se met aux fourneaux. -Et on mange très bien et bon chez lui. (Il est marié, a un enfant et partage les taches de la maison avec sa femme. Et ça c'est une autre victoire, je crois que je n'ai pas "fait" des garçons "machos".)-
Donc mon blog, ce n'est pas "Wonder Toque", mais plutôt, mangeons bon et simple tous les jours sans se prendre la tête !
A ce propos j'ai lu avec plaisir qu'il était question de la suppression de certaines publicités alimentaires des émissions jeunesse. Et là je dis bravo Roselyne Bachelot !

Hier soir, justement, c'était soupe. Soupe verte si j'ose dire, car Soupe de courgettes. Composition ultra simple.

Il faut :
1 petit kilo de courgettes
1 carotte
1 oignon pas trop gros
2 pommes de terre
2 gousses d'ail
de l'estragon, frais ou séché
sel, poivre, un filet d'huile d'olive par personne

Épluchez tous les légumes, enlever le germe des gousses d'ail. Couper les légumes en morceaux. Mettre dans un autocuiseur avec 3/4 de litre d'eau, les feuilles d'estragon et du sel. Cuire 11 minutes à partir de l'arrivée en pression.
Poivrer. Mixer.
Servir avec un filet d'huile d'olive dans chaque bol ou assiette et quand il est frais, "saupoudrer" d'un peu d'estragon ciselé.

L'association ail et estragon donne à cette soupe une fraîcheur très estivale et bonifie la courgette qui, seule, manque pour moi de saveur.
Si l'estragon a perdu un peu sa saveur à la cuisson, on peut toujours en ajouter avant de mixer