Macarons

Les petits enfants ont grandi, 

ils aiment faire de la pâtisserie, 

et ils sont gourmands ! 

Voici une recette pour eux. 

Elle est à base de meringue française, c'est simple et réalisable pour les enfants ! La meringue Française, ce sont des blancs montés en neige et serrés avec du sucre. 

Je l'ai trouvée sur :

https://www.cuisinedaubery.com/recipe/recette-du-macaron-version-meringue-francaise/

    • Pour 65 g de blancs d’œufs séparés puis réservés au frais de 1 à 3 jours :

    • 80 grammes de Sucre.

    • Un peu de Colorant alimentaire. Couleur en fonction de la recette ( rouge pour fraises, vert pour pistaches, etc... ). Utiliser un colorant en poudre en faible quantité à la pointe d'un couteau.

    • Tant pour tant :

    • 80 grammes de Sucre Glace

    • 80 grammes de Poudre d'amandes                   

1. Sortir les blancs d’œufs 1 heure avant de commencer.
   
   
2. Préparer le « tant pour tant » :
   Tamiser le sucre glace.Tamiser la poudre d’amandes (ou utiliser une poudre d’amandes extra fine)Bien mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d’amandes tamisée (ou extrafine).Préparer la « meringue française »
   
   
3. Commencer à monter les blancs, quand ils commencent à mousser et à blanchir, ajouter la moitié du sucre en poudre. Continuer de battre puis ajouter le reste du sucre en 2 fois. Arrêter de battre quand les blancs sont montés, brillants et font le bec d’oiseau. (c’est là qu’on peut ajouter le colorant, en poudre toujours et en petite quantité mesurée à la pointe d’un couteau) On mélange rapidement au batteur puis on place la meringue colorée ou non dans un grand saladier parce qu’on va la mélanger au tant pour tant.
   
   
4. Ajouter le tant pour tant. Le mélanger à la Maryse en soulevant la préparation pour ne pas écraser la meringue. On ne tourne pas comme une sauce… Quand le mélange ne est homogène on arrête. • laissé au repos le mélange brille en surface,
   • il n’est pas liquide mais il fait un ruban épais.
   
   
5. Cuisson :
   Préchauffer le four, (chaleur tournante) à  150°C.
   Mettre une feuille de papier cuisson sur la tôle à pâtisserie en intercalant la feuille de modèle.
   Mettre la douille de 8 mm dans la poche à douille.
   Remplir la poche à douille avec l’appareil.
   Coucher les macarons sur le papier cuisson selon la feuille de modèle. L’enlever.
   Enfourner pour 16 minutes.
   Les macarons sont assez cuits si la coque ne bouge pas quand on la touche. Si elle glisse au-dessus de la collerette le macaron n'est pas assez cuit.
   
   
6. Sortir la tôle à pâtisserie, enlever la feuille de cuisson et laisser reposer 5 min avant de décoller les macarons de la feuille de cuisson. Les mettre au fur et à mesure sur une grille à pâtisserie.

On garnit quand ils sont froids avec ganache, confit de fruits, Lemon curd...
 

On met au frais, le macarons seront parfaits le lendemain.

Tarte au citron meringuée

 

Cest une tarte classique, pâte brisée garnie de lemon curd et d'une meringue pochée. Tarte qui une fois dressée fait un petit tour au four pour dorer la meringue. 

Faire une pâte brisée sur 200 g de farine. Laisser reposer au frais. Puis foncer un moule à tarte ou des moules à tartelette. Cuire à blanc.

Lemon curd :

2 citrons,

160g de sucre

50 g de beurre

2 œufs.

Extraire le jus des citrons, râper le zeste.

Mettre dans une casserole, le sucre,le beurre, les œufs battus, le zeste et le jus de citron. Tourner le tout à feu doux jusqu'à consistance de miel passer et laisser refroidir. Garnir la tarte ou les tartelettes cuites à blanc.

Pocher la meringue (3 blancs d'oeuf et 50 g de sucre), passer au four quelques minutes pour dorer la meringue.

Servir frais.