J'ai fait un biscuit au chocolat et de la mousse, coupé une abaisse de biscuit et mis la mousse dessus, mais elle est restée un peu trop souple pour supporter les bougies. Le tout servi avec une chantilly à la menthe. Le goût, parfait. Pourquoi de la mousse et pas un bavarois avec gélatine ? parce que je n'aime pas la gélatine.
Donc le lendemain, il me restait du biscuit, de la mousse et de la chantilly, j'ai fait une variante plus jolie. La voici.
Gâteaux des 26 ans d'Antoine
Biscuit :
Chocolat fondant dessert Nestlé : 100 g
Oeufs 4 + 1 blanc
Beurre : 60 g + 1 noisette pour le moule
Sucre 75 g
farine 60 g
Un moule à manqué diamètre 22 cm
Préchauffer le four thermostat 6.
Beurrer le moule, placer un rond de papier cuisson au fond du moule.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
Tamiser la farine.
Faire fondre le chocolat : coupé en carrés mis dans une casserole et recouvert d'eau à feu très doux ; quand il est mou jeter l'eau restée dessus et fouetter vivement.
Ajouter le beurre mou et fouetter vivement.
Ajouter les jaunes d'oeuf un à un en fouettant vigoureusement à chaque fois.
Verser ce mélange dans un grand saladier.
Saler les blancs et les monter en neige ; quand ils commencent à blanchir, incorporer le sucre cuillère par cuillère en continuant de les fouetter. Ils sont prêts quand ils sont brillants et fermes.
Incorporer 1/3 de cette meringue au chocolat refroidi en soulevant le mélange pour ne pas chasser l'air.
Saupoudrer la farine tamisée sur ce mélange, ajouter le reste de la meringue et mélanger délicatement au fouet en soulevant le mélange.
Verser dans le moule à manqué.
Cuire 35 à 40 min.
Attendre le refroidissement de gâteau et le couper en 3 couches. Imbiber l'une d'entre elles au pinceau d'un sirop parfumé à la vanille ou au rhum...
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Mousse au chocolat :
Chocolat fondant dessert Nestlé : 150 g
Oeufs 5
Sucre : 75 g
Crème fraîche entière liquide : 15 cl
Faire fondre le chocolat : coupé en carrés mis dans une casserole et recouvert d'eau à feu très doux ; quand il est fondu jeter l'eau restée dessus et fouetter.
Ajouter les jaunes d'oeuf un à un en fouettant vigoureusement à chaque fois.
Monter la crème en chantilly, l'ajouter au chocolat refroidi, en soulevant le mélange pour ne pas chasser l'air.
Saler les blancs et les monter en neige ; quand ils commencent à blanchir, incorporer le sucre cuillère par cuillère en continuant de les fouetter. Ils sont prêts quand ils sont brillants.
Incorporer cette meringue obtenue au chocolat en soulevant le mélange pour ne pas chasser l'air.
Réserver au frais.
*variante pour une mousse plus ferme : ne pas mettre la crème, la remplacer par 50 g de beurre que l'on ajoute dans le chocolat fondu, avant les jaunes d'oeuf.
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Chantilly parfumée à la menthe :
Crème fraîche entière liquide 10 cl + 15 cl
20 feuilles de menthe fraîche
2 C à S de sucre glace
Laver et essuyer les feuilles de menthe.
Les mettre dans une petite casserole avec les 10 cl de crème et le sucre glace. Chauffer doucement pour réduire de moitié.
Filtrer.
Mettre au frais
Mélanger les 15 cl de crème restant avec la réduction à la menthe. Versez dans le siphon, vissez une cartouche, secouez fortement de bas en haut une quinzaine de fois. Placez tête en bas 30 minutes dans le bas du réfrigérateur.
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Dressage :
dans les abaisses de biscuit, couper des disques avec un cercle de 75 mm de diamètre.
Laisser un disque de biscuit au fond du cercle. Garnir d'une couche de mousse. Poser dessus un deuxième disque de biscuit. Faire de même pour chaque gâteau.
Réserver au congélateur. Passer les gâteaux du congélateur au frigo au début du repas.
Au moment de servir, dégager le gâteau du cercle ; secouez de nouveau fortement le siphon de bas en haut une quinzaine de fois tête en bas et siphonner la chantilly sur le gâteau.
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