lundi 26 septembre 2011

Les gelées de fruits

Je fais comme je l'ai toujours vu faire à la maison de la gelée de groseille. C'est facile, très aromatique mais pour la pâtisserie j'aimerais parfois d'autres saveurs.

Si la groseille c'est évident, c'est grâce à la pectine naturelle du fruit.
Pour varier et garnir des cheesecakes individuels à la noix de coco j'ai tenté la gelée d'ananas.

1/2 ananas qui donnent environ 280 g de jus
Même poids de sucre en poudre
De la pectine 8 à 10 g de produit "vitpris"
Un trait de jus de citron

  1. Prélever 1 cuillère à soupe de sucre et le mélanger avec le "Vitpris"
  2. Eplucher l'ananas et enlever le coeur. centrifuger pour extraire le jus.
    J'ai obtenu 280 g de jus d'ananas.
    Verser dans une casserole avec un trait de jus de citron.
    Ajouter le mélange Vitpris/sucre. 
  3. Porter à ébullition sans cesser de tourner 3 minutes.
  4. Verser en pluie le reste de sucre en poudre. Faire bouillir 3 minutes en tournant ; écumer en cours de cuisson.
C'est prêt : soit pour décorer un gâteau ou entremet, soit pour mettre en pot.

Remarque : ne pas forcer sur la pectine ! J'ai calculé en fonction de la quantité de jus obtenu ; ça donnait 11 g, il faut plutôt en mettre moins ! 8 à 10 g maximum. Je réessayerai...

3 commentaires:

Babeth59 a dit…

ouh là!...ça faisait longtemps qu'on ne t'avait pas lue!....et avec une gelée qui me tente bien!....contente de te savoir revenue par ici!

rosine a dit…

J'aime beaucoup la gelée de coings, et en plus pas besoin de vitpris !

Bea a dit…

Tu as raison Rosine, je me demande même si la pectine ajoutée dans l'industrie n'est pas extraite du coing, c'est de loin le fruit qui en contient le plus.