Les œufs pochés

Voici une recette bien simple en ces temps de fêtes ! Alors autant se ménager, avant. C'est vite fait et ça fait très pro. Une salade sympa ou quelques légumes vapeur, un yaourt, et hop, sous la couette. Si on a plus de temps on peut tenter les œufs en meurette.

Il faut :

Des œufs extra frais
De l'eau
Du vinaigre d'alcool

Ce qu'il faut savoir pour réussir :

• Le choix des oeufs est primordial : plus ils sont frais plus le blanc est dense, plus il adhère au blanc.
• L'acidité du vinaigre facilite la coagulation du blanc d'œuf. A l'inverse, le sel le liquéfie !
• Le vinaigre de vin colore l'œuf d'une teinte incertaine : choisir de vinaigre d'alcool qui est blanc.
• La coagulation du blanc d'oeuf se fait à+ 64 °C .
  La coagulation du jaune d'œuf se fait de + 64 à + 70 °C.

1. Verser 1 dl de vinaigre d’alcool par litre d’eau dans une casserole. Porter à frémissement.
2. Pendant ce temps casser chacun des œufs séparément dans un ramequin.
3. Plonger les oeufs un à un et pas plus de 3 à la fois. Avec une écumoire, ramener le blanc sur le jaune de façon à bien l’envelopper. Laisser cuire 3 minutes environ
   Tâter les doucement hors de l’eau pour vérifier s’ils sont moelleux.
4. En fin de cuisson, toujours avec l’écumoire, les sortir et les tremper immédiatement dans de l’eau froide additionnée de quelques glaçons pour stopper la cuisson.

Servir aussitôt.