Glaçage miroir chocolat noir

Glaçage pour entremet

Ingrédients du glaçage au chocolat brillant :

210 g de sucre

75 g d’eau

70 g de cacao amer

145 g de crème liquide

8 g de gélatine

Préparation du glaçage au chocolat brillant :

1. Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre à une température de 103 degrés et hors feu ajouter le cacao en mélangeant bien.
2. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir
3. Faire chauffer la crème liquide.
4. Égoutter la gélatine ; la diluer dans la crème chaude
5. Verser la crème sur le chocolat, bien mélanger en évitant le fouet pour éviter les bulles sur le gâteau.
6. Remuer le glaçage pendant le refroidissement (on peut accélérer en plaçant le récipient du glaçage dans une eau additionnée de glaçons).

Utiliser le glaçage à 30 degrés sur un entremet de préférence glacé ou très très froid !

Le conseil du Meilleur pâtissier Mounir :

Pour un meilleur résultat préparez le glaçage la veille et le chauffez au micro-ondes au moment de l’utilisation ( 30 degrés)