samedi 11 décembre 2010

Babas au rhum

Encore un gâteau qui revient à la mode ! Chouette j'adore. De temps en temps j'achetais des babas italiens "en bocal", tout petits, tout ronds et j'avais un peu honte ; c'est pas sorcier de faire des babas. A la vue des babas avec pipette qui fleurissent ça et là chez nos pâtissiers, je me suis décidée à m'y coller. Mais attention, les vrais babas, avec levure de boulangerie et deux périodes de pousse de la pâte. Parce qu'avec la levure chimique, on obtient un ersatz qui s'imbibe mal. Conclusion de l'essai, je n'ai pas perdu la main, il est vrai que c'est simple.
A vos spatules ! Bonne dégustation !

Pour 6 gourmands :

La pâte à baba ou savarin :
125 g de farine
1/2 c. à c.de sel
10 g de sucre
1/2 sachet de levure de boulanger déhydratée
2,5 cl de lait
1 oeuf et 1/2 à température ambiante
25 g de beurre mou

Le sirop :
1/2 litre d'eau
250 g de sucre
1/2 dl de rhum
1 zeste de citron rappé finement

La chantilly :
20 cl de crème liquide bien froide
QS de sucre glace
1 trait d'extrait de vanille de Madagascar


La pâte à baba (ou à savarin, c'est a même chose, seul les moules changent) :

  • Préparer la levure en suivant scrupuleusement le mode d'emploi du fabricant.
  • Tamiser la farine et la disposer en fontaine dans la cuve avec la levure et le lait tiédi.
    Ajouter le sel et le sucre.
    Ajouter un œuf.
    Battre la pâte énergiquement (ou au robot) ; battre le deuxième oeuf, en ajouter seulement la moitié et battre à nouveau énergiquement. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la spatule ou des bords de la cuve.
  • Ajouter le beurre fondu tiédi et retravailler énergiquement la pâte afin de lui redonner du corps.
Faire la première pousse : recouvrir la pâte d'un linge humide et la laisser reposer dans un endroit tempéré une bonne heure.
  • Beurrer les moules très légèrement.
  • Retravailler (rompre) la pâte.
    Garnir les moules à baba au 2/3 (des moules à petits cannelé pour moi, normalement des moules à dariole).
Faire la deuxième pousse : la pâte doit doubler de volume.

  • Enfourner à 190°C pour 15 à 20 mn.
  • Démouler les babas sur grille à la sortie du four.

Le sirop :

  • Dans une casserole : faire bouillir l'eau, le zeste de citron et le sucre. Ajouter le rhum. Filtrer au chinois.
  • Disposer la grille sur laquelle reposent les babas sur un plat creux.
    A l'aide d'une petite louche, arroser progressivement de sirop.
  • Réservez au frais.
Présenter avec de la chantilly au siphon.

3 commentaires:

Babeth59 a dit…

bon, si c'est pas sorcier, je devrais pouvoir y arriver!....

Babeth59 a dit…

Bon.... Je n'ai pas encore essayé ces babas...ce sera pour l'année prochaine, que je te souhaite heureuse!...

Les Délices De Marina a dit…

Bonjour,

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Marina