lundi 26 décembre 2016

Feuillantine

70g de crêpes dentelles
120g de chocolat praliné
Facile à faire avec ma petite fille de 6 ans...
Parfait pour la base de la bûche de Noël de cette année.
Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Ecrasez les crêpes dentelles et incorporez-les au chocolat.
Etalez la préparation entre deux feuilles de papier sur une épaisseur de 5mm et réservez au frais. La préparation va durcir.
Coupez le pailleté feuillantine en morceaux de la taille désirée.

Glaçage miroir chocolat noir

Glaçage pour entremet



Ingrédients du glaçage au chocolat brillant :

210 g de sucre
75 g d’eau
70 g de cacao amer
145 g de crème liquide
8 g de gélatine

Préparation du glaçage au chocolat brillant :
  1. Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre à une température de 103 degrés et hors feu ajouter le cacao en mélangeant bien.
  2. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir
  3. Faire chauffer la crème liquide.
  4. Égoutter la gélatine ; la diluer dans la crème chaude
  5. Verser la crème sur le chocolat, bien mélanger en évitant le fouet pour éviter les bulles sur le gâteau.
  6. Remuer le glaçage pendant le refroidissement (on peut accélérer en plaçant le récipient du glaçage dans une eau additionnée de glaçons).

Utiliser le glaçage à 30 degrés sur un entremet de préférence glacé ou très très froid !

Le conseil du Meilleur pâtissier Mounir :


Pour un meilleur résultat préparez le glaçage la veille et le chauffez au micro-ondes au moment de l’utilisation ( 30 degrés)