Ingrédients du
glaçage au chocolat brillant :
210
g de sucre
75
g d’eau
70
g de cacao amer
145
g de crème liquide
8
g de gélatine
Préparation
du glaçage au chocolat brillant :
-
Dans
une casserole faire bouillir l’eau et le sucre à une température
de 103 degrés et hors feu ajouter le cacao en mélangeant bien.
-
Tremper
la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir
-
Faire
chauffer la crème liquide.
-
Égoutter
la gélatine ; la diluer dans la crème chaude
-
Verser
la crème sur le chocolat, bien mélanger en évitant le fouet pour
éviter les bulles sur le gâteau.
-
Remuer
le glaçage pendant le refroidissement (on peut accélérer en
plaçant le récipient du glaçage dans une eau additionnée de
glaçons).
Utiliser
le glaçage à 30 degrés sur un entremet de préférence glacé ou
très très froid !
Le
conseil du Meilleur pâtissier Mounir :
Pour un meilleur résultat
préparez le glaçage la veille et le chauffez au micro-ondes au
moment de l’utilisation ( 30 degrés)